来源：生鲜灯，作者： ，：

诶，我跟侬讲哦，最近我去荡马路，路过吴江路那一片，看到几家小摊头卖搿个“青海回族阿娘买皮”。我一开始还楞脱了，伐晓得啥物事。后来仔细一看，哇噻，搿个东西还真是有点门道个！侬晓得伐，现在年轻人都追那种“网红食品”，但搿个阿娘买皮，真是老传统里厢出来个。

侬先听名字嘛，“阿娘买皮”，听起来像阿拉上海人讲的“阿娘家买东西”，其实搿是青海回族个传统食品。搿个皮呢，不是皮革个皮，是讲馅料包在皮子里个意思，类似阿拉上海人吃个馄饨、春卷，但搿个口味嘛，哇噻，老有劲。

搿个馅料，才是搿个精华！

侬晓得伐，这阿娘买皮最关键就是馅料。咸甜都有，但青海回族个版本嘛，以咸口为主。通常他们用牛肉、羊肉打底，再加点洋葱、胡萝卜、香料搿类，搿个味道真是鲜得来像阿拉上海个“蟹粉小笼”。

我跟侬讲哦，搿个好吃个秘诀，就是馅料要够嫩够香，皮子要薄但勿会破，煎起来外脆里嫩，搿能才叫一个“绝”。上趟我搭小囡去吃，哎呀，搿个馅料一口咬下去，汁水汹汹脱了出来，真是“鲜掉眉毛”。

偷偷告诉侬哦，吃阿娘买皮最好趁热，冷脱了就少了搿个鲜嫩感。还有个讲究，搭配青海个酸奶一起吃，搿才叫一套“标配”，就像阿拉上海吃生煎搭黄酒一个道理。

阿拉上海人吃搿个，啥物事要注意？

搿个阿娘买皮嘛，虽然是青海回族个特色，但阿拉上海人吃起来也有点自己的讲究。比方讲，侬去买的时候，最好挑皮子煎得黄灿灿个摊头，搿个才香。哦对了，还有一点，搿个皮子有时候会煎得有点硬，侬吃之前最好问一声，“馅料是不是刚出锅？”搿样热乎乎吃起来才有味道。

诶，我老早听我朋友讲过，搿个阿娘买皮其实也分好多流派，有的偏重香料，有的馅料特别实在，还有些摊头会加点辣酱配着吃，搿个就是“升级版”了。阿拉上海人嘛，口味老精，不管哪种，搿个皮薄馅鲜是硬道理。

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侬问：“这个阿娘买皮，哪能晓得摊头好伐？”

照我看来哦，侬去看摊头个锅子，看煎皮个颜色，黄得来才香。再一个嘛，问老板“馅料是不是刚包刚煎？”搿样吃起来就老有劲了。还有，记得搭酸奶，搿个组合才叫一个“地道”。

标签：青海回族阿娘买皮、本地吃法、上海人讲究、摊头推荐、地道美食

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