诶，你晓得不，鸡不是随便约的
我跟你讲嚯，最近有几个外地仱跑来问我：“哎，老货仔，怎样才能约到鸡？”我听着就笑了，心里想，唉，看来他们还冇摸到这个门道。鸡这个东西嘛，安呢讲吧，你光想着约，那是约不来的。你得晓得鸡的精髓，是本地的一种文化、一种情趣，冇是简简单单说约就约的，不是啦？
你讲，我们建瓯人对鸡，那可不是一般般的重视。无论是鸡肉的做法，还是鸡这种生物本身的意义，都弯来弯去像老城里的巷弄，有些讲究哩。今天我就给你捞捞讲，怎么能约到鸡，约得对才是正经事。
鸡的讲究，里头有乾坤
鸡这个东西嘛，建瓯人是有规矩的。比如你如果想约鸡，先要搞清楚什乇鸡是建瓯人最爱——我们建瓯仱讲鸡，第一想到的肯定是土鸡，野鲜的那种。外地人老觉得鸡嘛，随便买买就能吃，哪块都一样。但其实呢，建瓯的鸡得有“地气”，得是本地山里头跑的鸡，才有那种特别的味道。鸡肉要嫩、要香，炖出来汤还得清哩，你讲是冇是？
我细伲时节听我公讲，建瓯的鸡啊，最早是从山里头养出来的，吃的是山里的草和虫，喝的是山溪水。这个土鸡，跑得野快，肉质就特别紧。你如果去约鸡，最好打听清楚鸡的来历，晓得是哪块养的鸡，这样才对得起自己的嘴巴哩。
我偷偷跟你讲嚯，要约到鸡，最靠谱的做法就是找村里头的老货仔，他们晓得哪块有正宗土鸡。你直接跟他们讲：“我想约一只野鲜的土鸡，帮忙引路。”他们一般会带你去靠谱的农家。冇几个仱晓得这个诀窍，你学到了是冇是？
鸡的故事，约的不是鸡是情谊
鸡还有一个讲究，就是约的过程本身。你晓得不，鸡不只是吃的，它还是一种象征，一种情谊。比如我们建瓯人，办喜事、过节、家里来客，鸡都是少不了的。约鸡的时候，常常是顺带约人，约情谊。你讲，哪个建瓯人没带过几只鸡去亲戚厝里吃茶讲古？
我后生时节，有一年去探亲，路上特意绕到山里头买了一只土鸡。那只鸡，膀肥腿粗，野好看。我提去亲戚家，炖了一锅鸡汤，喝得大家都赞不绝口。亲戚还讲：“你这鸡，约得对！”我心里乐着，想着，这才是建瓯人的“约鸡之道”。你不只是约鸡，你是约那份亲情，约那种暖暖的建瓯味道。
后手问题和老货仔答案
问题：鸡约好了，那怎样做才能最显本地味道？
答案：照我看嚯，做鸡最显本地味的做法是炖。炖鸡汤要用本地的山泉水，再加几片老姜，盐巴就够了，炖得清清爽爽。安呢就对哩，味道出得来，鸡肉也嫩得恰好。
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