诶,我就先问你一句,济宁南站还有鸡吗?你搞得清楚没得?最近我听几个外地来的后生仔在那吹牛讲什么“南站鸡没得了咯,桂柳味都没了”,硬是把我的火气给点起来!你们懂个屁噻!鸡没了?你懂鸡啵?南站的鸡,哪是你们讲没就没的,今天老子就跟你掰扯清楚,你服不服嘛!
济宁南站的鸡,鸡是啥鸡?
咱先讲“鸡”是啥鸡。你以为就是随便啥子烧鸡、白切鸡?我呸!南站的鸡,那是传承下来的老口味,硬是有讲究。以前那时候,南站鸡是专门给跑滩(赶集)的人吃的,那时候人赶一趟滩累得要死,吃口鸡才有力气继续搞事情。鸡要炖得入味,皮要黄油油的,肉要嫩到你一咬就能脱骨,汤更是关键,得浓得像螺蛳粉的料水,喝了让你第二天都想得慌。
老子偷偷跟你讲,你莫传出去:南站鸡最讲究的是炖的火候,得用柴火慢慢煨,急火炖出来的鸡,味道硬是没得灵魂。还有一招,炖汤的时候加点桂花酒进去,你试一哈,鸡的香味立马升级,你讲是不是咯?
讲究是讲究,猫腻也不少!
但是嘛,现在南站的鸡,搞得硬是没以前那种味道了。为啥?猫腻多了呗!现在有些人搞鸡,鸡都没养够日子,肉吃起来像啃皮鞋;还有些粉店,汤里加一堆味精,把你的嘴骗得以为是老味道,实际上是化学调出来的。你遇到这种鸡,硬是要当心,莫被坑了钱还吃得不爽。
上次我带我家崽去南站吃鸡,结果搞到一家门面看着还算体面,鸡端上来一碗,看着黄油油的,喝一口汤,哇噻,味精味硬是冲得老子头晕。我直接跟老板吵起来,讲你这算啥子南站鸡?老板还硬要跟我杠,说现在都恁子搞的。我呸,我直接讲:搞哪样!你这鸡还不如我家阿妈炖得咯!
南站鸡的正确搞法,老桂柳的建议
照我看咯,想吃正宗的南站鸡,你得懂几个规矩:
- 第一,鸡一定要选养足日子的土鸡,别搞那些养殖场速成的鸡,肉没得味道。
- 第二,汤得靠炖出来,莫靠味精调,喝得清清爽爽才有灵魂。
- 第三,鸡得搭配米粉或者白饭,单吃鸡不配主食,那就没意思了。
我跟你偷偷讲哈:南站鸡最好的搭配是螺蛳粉,鸡汤直接浇到粉里头,味道硬是香到爆炸。你不信的话试一哈,保证你吃完想再来一碗。
那鸡到底还有没得?听老子一句话
最后我给你一句忠告:南站鸡的味道还在,但你得会选,莫随便搞那些糊弄人的店。桂柳的味道不是靠吹出来的,是靠你自己嘴巴吃出来的,你讲是不是啵?
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