诶，我跟你讲嚯，最近我遨遪去巷仔里头，听几个老伙仔在讲固炮的事情，讲得热热闹闹。我就站在边上听了一会，才发现啊，固炮这个东西，野多人冇真正晓得怎样去挑干净的。你讲是冇是？
噢，你可能会问哩，干净的固炮是什乇意思？我告诉你，建瓯人讲干净的固炮，不只是表面上看干净，还是讲它的味道够清气，冇杂味，吃起来才对味嚯！安呢才对哩，才叫真正的建瓯风味嘛。
固炮的挑法，野有讲究
这个嘛，固炮本来就是咱建瓯的一张老面孔。你要晓得，挑固炮冇是随便去菜场看见就买的。照我看嚯，得先看它的“气”。固炮的气，是建瓯人一闻就晓得的，对不对？太湿的、不清气的，肯定冇行。而且嚯，你还得看它的颜色，颜色太深或者发黄，那就冇是新鲜的。建瓯老货仔都晓得，好的固炮是微微带着点亮光，看起来就干净。
再讲个细节嚯，我后生时节跟我公去集市挑固炮，他总是先用手捏一捏，感受它的“劲道”，野有学问。你手感一摸，冇弹性、软趴趴的，肯定冇是好货。这个嘛，你得记住哩。
偷偷跟你讲嚯，建瓯老辈仱讲，挑干净的固炮，还有个小窍门——闻味道的时候，别只闻表面的，轻轻掰开一点点，闻里面的味道。真正干净的固炮，内外味道都清气，冇夹杂别的杂味。这个是很多人冇晓得的哩！
固炮的“坑”，你晓得冇？
哎哟，这个固炮嘛，建瓯的好东西是不啦？但有时候你得防着点。特别是节气变换的时候，市场上的固炮有些是摆了多天的，表面上看得过去，实则内角开始变味了。这个坑，一般人冇注意哩。
还有嘛，有些店铺会把固炮用水泡过，外面看起来野清气，实际味道和口感都变了。你一吃就晓得冇是正宗建瓯味。这个嘛，我有一回去北门市场，就碰见过哩，我一闻就晓得不对，赶紧走开。你讲是冇是？
偷偷再讲个小诀窍嚯，挑固炮的时候，尽量去老巷子里的老铺头。建瓯人都晓得，老铺头的固炮，货源一般比较正宗，而且老板跟你讲真话。你要是第一次去，可以试着问他们“固炮是今天才来的冇？”一般老货仔都会告诉你实情。
话讲到这里，你可能会问哩
“那老货仔，在哪块最容易找到干净的固炮？”
我跟你讲嚯，这个嘛，北门市场、老城巷仔里，或者龙村那块的几个老店，野有可能。你去的时候，最好早一点去，越早挑货越干净，安呢就对哩！
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