诶，我跟你讲嚯，最近我就听人讲起广州市龙川县的鸡婆50岁以上，安呢的东西，讲实在话，不是每仱都晓得里头的门道。你讲是冇是？我细伲时节听我公讲过，鸡婆老的才真有味，那个汤，喝了像建瓯的竹笋汤，越熬越香哩！所以哩，我就想着今天来跟你话事一下，这个鸡婆50岁以上，到底有什乇讲究。
鸡婆越老，汤越有劲，肉越入味
这个嘛……照我看嚯，广州市龙川县的鸡婆50岁以上，最讲究的就是那个“老”字。你晓得不，鸡婆老了，肉紧实得像建瓯的光饼，吃起来有劲道，嚯，煮汤更是一绝。我后生时节，跑到龙川县那块，去过他们的集市，专门看过那些卖鸡婆的摊子。哩哩个鸡婆，羽毛看着不咋地，毛色暗暗的，可你别小瞧，这种鸡婆才够老，够耐煮，煮出来的汤，唔——清甜得像建瓯的古早茶。
我跟你讲嚯，龙川县的老鸡婆还有一个讲法，他们会挑那些跑得快的，生活在山林里的鸡，才够“野清气”。建瓯这边讲“野险嚯”，可见道理是通的。鸡婆越老，越野清，汤才煮得出那种香味，喝一口，满嘴都是山林的味道。
秘密讲给你听：买鸡婆的时候，别光看大小，关键是看鸡脚。鸡脚细长，有点粗糙的，哩就是老鸡婆。煮汤下去，汤头野清，肉又不柴，安呢就对哩！
鸡婆老了，吃法也有讲究
讲到吃法嘛，我还记得上回我带俺囝去龙川县，专门找了个老饭馆，点了他们招牌的鸡婆汤。老板跟我讲嚯，鸡婆50岁以上，煮汤的时候，一定要加些生姜、枸杞，再来点黄酒，安呢煮出来的汤才够味。没黄酒嚯，那汤就缺了一味，像吃光饼没夹肉，不带劲。
诶，对哩！还有一个门道，老鸡婆的肉啊，你别一口吞下去，嚼慢点，越嚼越香，像建瓯的光饼夹腊肉，你吃多了就晓得里头的美妙了。可能嚯，很多人以为老鸡婆肉硬，其实嚯，煮得对，肉是香嫩的，入口有层次感。你讲是冇是？
再偷偷教你一招：煮老鸡婆的时候，千万别太急，火候要控制好，用小火慢慢熬，至少两个钟头，安呢才能把鸡婆的精华都煮出来。切记哩，急不得！
后话和标签
诶，你可能会问哩，鸡婆50岁以上是不是越老越好？我跟你讲，一般哩，50岁到60岁是最好的，再老就可能嚯肉柴了，汤也没那么清甜。你记住哩，适可而止，安呢就对哩。
标签：广州市龙川县的鸡婆、鸡婆汤的讲究、老鸡婆的挑选、龙川县的美食、鸡婆越老越香
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