诶，我跟你讲嚯，最近隔壁老张家又在讲鸭子这个事咯！你晓得不，老张他家开餐馆的，专门做这个鸭子菜嘛。他就说现在人呐，吃鸭子也讲究起来了，冇以前那样随便啦，野有学问的。反正我听了就想起咱建瓯人自小讲的，那鸭子哦，是有标准的，冇随便什么鸭都叫好鸭。这事，我今天就跟你话事啰，讲讲鸭子这门道。
鸭子好不好，先看它“会不会走巷弄”
你以为鸭子就随便抓一只来吃就对了？嘿嘿，不是这样子的嚯。鸭子选得好，做出来才有味；选得不好，连我家楼下小扁食摊都嫌弃哩。这个鸭子哦，我细伲时节听我公讲，他说鸭子要看它腿脚，是冇是灵活，走路是不是老实。建瓯人讲鸭子要“会走巷弄”，啥意思？就是鸭子要天天能在村里逿逿，遨遪到田边去找吃的，那样的鸭子才叫好鸭，会八不？
再比如你去市场买鸭子，别只看它肥不肥，这冇用的。肥是肥，油是油，但肉冇味道。你得看它毛色，毛色顺滑、带点光泽的，那就说明这鸭子是吃了好料的，天天外头活动的鸭。还有嚯，鸭子的眼睛哦，也要看，眼睛亮亮的，有精神的鸭，才是好鸭。我跟你讲，这些细节哦，建瓯人老早就晓得了，安呢选鸭才对哩。
我偷偷跟你讲嚯，买鸭子的时候，可以摸下它脚板，脚板粗糙一点的鸭子，说明它走路多，活动量大，这种鸭子肉质扎实，炖汤野好喝！还有嚯，别选那种脚板太嫩的鸭，那种鸭子可能是圈养的，肉质冇劲，连油都冇香。
鸭子菜好不好，得靠鸭子“会游水”
鸭子除了会走，还得会游水，建瓯人讲，咱这边的鸭子特别讲究这个。老鸭子嘛，要常常在水里头活动，游得欢的鸭子，肉野紧实，煲汤一煲就有那种浓香的味道。我后生时节去南平那块市集，看到一只鸭子，老板说这是“水鸭”，专门养在河边的。我买了回家煲汤，嚯，那味道，我跟你讲，抵得上一桌光饼咯！
你晓得不，鸭子游水多，它的肌肉就发达，炖出来的汤那叫一个鲜。特别是咱建瓯的土鸭子，什么“麻鸭”啊、“番鸭”啊这些，都是会游水的好鸭。你看它那个鸭胗鸭肝，都带点筋道，这一煮起来，哩，香到隔壁老货仔都跑来问“这是什乇鸭子呀？”哈哈。
偷偷告诉你一个灶边的规矩嚯，煲鸭汤的时候，最好加点建瓯的特产“米酒”，这个酒呢，能把鸭肉的香味提得野险，喝起来有种暖身的感觉。还有嚯，煲汤前可以先把鸭子焯一下水，去腥去油，安呢煲出来的汤才清甜不腻。
话讲到这，你可能要问：鸭子是怎样吃才最好？
照我看嚯，鸭子最好是拿来煲汤，建瓯人讲“鸭汤最养身”。特别是冬天哦，喝一碗热腾腾的鸭汤，暖胃又补气，简直是建瓯人的“冬日标配”。不过嚯，你如果喜欢重口味，可以试试咱这边的“烧鸭”，用土灶烧出来，那皮子野脆，咬起来有种“嘎嘣”的感觉。
标签：鸭子的标准、建瓯鸭汤、土鸭子、建瓯光饼、鸭子选法
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