诶，你晓得不？这阵子，俺在桥东头逿逿，碰着几个老货仔，讲起“一捅二摸三脱四揉五亲”嚯，个个都滔滔不绝。你讲，这建瓯的事，怎会冇这个讲法呢？这词啊，听着像绕口令，实则是咱建瓯茶文化的精髓哩！
我跟你讲嚯，很多外地仱一听这词，光晓得它是讲茶叶的，但具体是什乇意思、怎样弄，往往摸不着门道。俺今儿个就来好好话一回，给你拆开讲讲，看你会八不？
一捅二摸三脱四揉五亲，这五步是怎样回事？
先跟你讲，这“一捅二摸三脱四揉五亲”是咱建瓯传统手工制茶里，手工揉捻环节的五个工序，特有讲究！现在大多是机器在弄了，但过去咱爷爷辈、太爷爷辈全靠手工，这些步骤可是代代传下来的规矩哩。
一捅：捅，就是用力往下压，茶青刚采回来，水分多，叶片嫩，你得轻轻地捅，让茶叶开始出汁水，捅的力道要掌握好，像捏嫩豆腐，太用力叶子会烂，太轻又出不了味，讲究得很。
二摸：摸嘛，就是用手掌心轻轻搓揉，像对待小囝子一样，要温柔哩。这个时候茶叶会出点汤，手上一股清香味扑鼻，说不定你摸一摸都舍不得停手。
三脱：脱是啥？就是让茶叶脱水，继续揉搓让汤汁再多些出来，这步要靠经验，时间长了叶子就烂了，短了又出不了香气。记住，安呢脱出来的汤汁，才是后头茶香的关键。
四揉：揉嘛，讲究个劲道，要让茶叶成条索状。这个动作最累人了，也是最要讲究的，太轻揉不成形，太重叶子碎了，最后泡就不好看了。
五亲：这“亲”字，听着野有感嚯！其实呢，就是把茶叶搓成型后，用手指头再细细地整理、捻一捻，好比最后的收尾动作，要让茶叶更细腻，形状更匀称，像是给茶叶做“亲密护理”哩。
偷偷跟你讲，揉捻茶叶时，手心的温度很要紧，不能太热，不然茶叶容易变色。老建瓯仱有句话说：“手凉心热，茶叶才成。”这就是诀窍哩！
这五步里，最难的是啥？
你可能会问，这五步里最难的是哪步？照我看嚯，是“三脱”和“四揉”。三脱要把握时间，时间长了叶子就太干，短了又不够香，得靠经验揣摸。至于四揉嘛，揉得不好，整个茶的外形就冇体面，泡出来也冇建瓯茶的那股韵味。
我后生时节，跟着一个老前辈学揉茶，头回就把叶子揉碎了，被前辈骂得脸都红了。他跟我讲：“揉茶就像和人打交道，要有分寸，有耐心，轻重得当。”我听了后，才慢慢摸到点路子。
为何说“一捅二摸三脱四揉五亲”是建瓯茶的独特味道？
讲到这里，你可能也晓得了，这一系列工序，看似简单，其实每一步都藏着建瓯仱对茶的爱和讲究。咱建瓯的茶，能喝出清香、回甘，就是因为这些手工的细腻处理，机器是仿不来的。
而且嚯，咱建瓯人讲究“茶七饭八”，意思是喝茶得七分满，饭要八分饱，茶事上也得把握好分寸，既不能急躁，也不能拖沓，安呢出来的茶，才有灵魂、够滋味。
话说到这里，你可能会问：
“现在茶叶都是机器揉了，还讲究啥手工？”
我的回答是：“机器揉是快，但手工揉是情。偶尔有机会喝到手工揉的茶，你会晓得，味道不一样哩！”
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