诶，我跟你讲嚯，最近老货仔们在茶馆里又讲起「东莞36式」，你会八（知道）这个是什乇东西不？有些年轻货仔一听名字就以为是什乇武功秘籍，还嚷着要学。其实嘛，这个跟打拳冇关，跟俺建瓯的老味道却有点关系哩。今天咱就来话事，把这个「东莞36式」的门道讲清楚哩，让你吃茶时也能和朋友讲两句。
「东莞36式」是什乇？老货仔话事嚯
这个嘛，我细伲时节听我公讲，「东莞36式」其实是个老传统，是建瓯人逿逿（闲逛）市集时常讲的，特别是老的东莞街里，讲到东莞街你晓得不？那是建瓯的老地方，啥好料都堆在那里。所谓「36式」，其实是指市集上各种做生意的方式，啥子种类都有，野有讲究嚯！
你看，像俺建瓯的光饼摊，油条摊，扁食摊，都有自家一套「式」，讲究得很。每个摊头的摆法、吆喝法、做法都不一样，你去看，光饼摊的师傅总是用那个小炉子烘得香喷喷；扁食摊的煮法，说是「三滚水煮扁食，入味又不烂」。这些都算是「东莞36式」的门道之一嚯。
细伲时节的东莞街，「36式」是啥味道？
（土白话体）彼日我食饱暝昏，就想去巷仔里逿逿，冇想着行到巷尾，觑见蜀间门面平平的扁食店，内角坐几个老货仔在下棋，许种味道荡出来，野清气，脚都拖不动。店里阿伯见我站门口，就招我入去，讲：“囝仔，来食碗扁食，老味道嚯！”我坐下，听着他讲“东莞36式”的事，说这扁食讲究的是皮薄馅满，煮法要三滚不烂，汤头清甜。彼下我就觉着，这才是老建瓯的味。
「东莞36式」的门道，你晓得不？
照我看嚯，「东莞36式」讲究的是细节，啥都要讲个规矩。比如说，你去东莞街买光饼，冇讲究的人就随便买，讲究的人会看炉子，看饼的火候，问师傅这批饼是什乇时候烤的。再比如扁食，讲究的老货仔吃扁食是要看汤头的，清清甜甜才对味，喝起来冇腥味，这才是正宗嚯。
偷偷跟你讲嚯，吃东莞街的扁食，最好是早晨去，那个时候汤头最鲜，刚煮出来的扁食野入味。还有一点，不要只看店面，门面普通的反而可能是老味道哩。
「东莞36式」的后手问题，你会问啥？
诶，你会问嚯，这个「36式」现今还有冇人会讲？照我看嘛，老货仔还讲，但年轻货仔懂得不多哩。你要是对这个有兴趣，下回去东莞街，找那些老摊头的师傅讲讲，野有意思嚯。
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