来源：国安局法，作者： ，：

开吵，讲清楚这个饼子的真章

诶，我跟你讲噻，最近我真是火大得很！有人跑过来跟我讲咯：“武汉公园阿姨饼子？不过就街边小吃嘛，随便搞点面粉和油就行了。”我呸！你懂个卵！这种话我听了都想骂人！你说嘛，阿姨饼子这种东西，能随便搞得出来？随便搞得出来的话，怎么武汉公园那块天天排长龙？我跟你掰扯清楚，这饼子里面猫腻多得很，你听好了咯。

正文：阿姨饼子的硬货，没点讲究搞不来

讲究之一：材料要正宗，工具要到位

你晓得没，这阿姨饼子最重要的就是面粉的配比和油的选料。面粉嘛，不是随便哪个超市买的那种咯，要用那种筋度刚刚好的，揉出来的面才有韧劲。油呢？一般人以为随便用个菜油、猪油就行了，我呸！那是胡扯！阿姨们用的可是特制的熟油，放了香料熬过的，才有那股子香味，懂没？你去街边随便买个饼子试试，没那个油，香味都不对劲噻。

老子偷偷跟你讲个诀窍，莫传出去：正宗的阿姨饼子，面粉里头还要加点糯米粉，比例嘛差不多1:10，这样饼子煎出来才会外酥里软。还有，那锅子一定要老铁锅，新的不行，煎出来没那个锅气。你要是自己搞，记得先把锅子养熟了再用。

讲究之二：手法要练，火候要拿捏

我跟你讲噻，这阿姨们做饼子的手法，真不是你看两眼就能学会的。你晓得没，她们揉面的时候，那手劲硬是刚刚好，太用力了面会死，太轻了饼子会散。然后那个擀饼子的动作，像舞剑一样，一抖一转，饼子就变薄了，你试试？估计擀到最后饼子像个厚皮鞋垫子，吃得了咯？

再讲讲火候，煎饼子的时候火不能急，火急了就糊了，火太小嘛又不香，得用中火慢慢煎，煎到两面金黄，饼子边边微微翘起来才算合格。阿姨们那个眼力劲儿，锅里啥时候翻面，啥时候起锅，全靠经验，啵……你说你行不行？

我再偷偷告诉你一个老辈子传下来的规矩：煎饼子的时候，锅里头要留一点底油，不然饼子会贴锅，边边还不够脆。底油多少？就刚刚能盖住锅底的一层，太多了油腻死你，太少了煎不匀。记住咯！

结尾：吵差不多了，还没完

你肯定要问我噻：“那阿姨饼子这么多讲究，普通人到底能不能自己搞？”我呸！我可以告诉你，自己搞嘛，能搞个七分像，剩下三分的火候和香味，那是阿姨们几十年练出来的，你搞不来咯。要吃正宗的，还是得去武汉公园排队，服不服？

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标签：武汉公园阿姨饼子、桂柳小吃、饼子讲究、街边美食、老桂柳硬货

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