诶，我跟你讲嚯，最近我听几个老货仔在巷仔里讲起「技师只当你客人的表现」，我才晓得原来野多人对这个有误会。讲起这个嘛，莫讲别处，就俺建瓯的仱，常常以为技师只当你客人嘛，就是技师热情点、服务周到点，没别的讲究，是冇是哩？但老实讲，技师对客的表现啊，有门道哩，冇那么简单。
技师的表里门道，安呢才晓得对不对
我后生时节嚯，常常去建瓯的几家老茶庄喝茶，那时节也会遇到技师接待。你晓得不，俺建瓯的技师啊，接待客人是很讲究的。随便一个动作、眼神，都是有规矩的。比如技师端茶给你时，手是不可以高过肩膀的，表示对客人的尊重；又比如技师递茶时，杯口要朝向客人，寓意“好事成双”。这些规矩啊，是老辈仱传下来的，讲的是礼数和细腻。
不过嚯，表面上的规矩只是基本功，真正的门道在“起心”，也就是技师对客人的态度。你讲是冇是？技师要晓得客人的“意”，懂得察言观色，才能让人觉得“技师只当你客人”是冇错的。像有些老货仔，刚坐下就想吃扁食，技师看人家眼神瞄着菜单，马上就递上去，这就是懂客人的心思哩。
技师的心理表现，比动作还关键
我跟你讲嚯，技师的表现啊，最重要的不是手脚快慢，也不是嘴巴甜，而是那份“真心”。建瓯的老辈仱常说：“人情味是技师的灵魂。”这话一点也冇错。技师的表现如果是冷冰冰的，就算动作再利索，客人也不会舒心。
彼日我食饱暝昏，就想去巷仔里逿逿，冇想着行到巷尾，觑见蜀间门面平平的扁食店，内角坐几个老货仔在下棋，许种味道荡出来，野清气。我就进去坐坐，技师是个年轻仱，见我来冇急着问吃什乇，反倒先招呼我喝口茶，开口问：“老叔你今天逿啥地方？”你讲这种感觉是不是野亲切？彼下我就觉着，这才是老建瓯的味。
偷偷跟你讲嚯，技师的表现好不好，有个诀窍——看他对“闲客”的态度。建瓯有些店嘛，客人不点东西技师就不搭理，但真正好的技师啊，无论你是吃茶还是来歇脚，都会照顾你。你记着，技师的眼里得有“人”，而不是单单盯着菜单。
后手问题：技师只当你客人的表现，到底安呢才叫“好”？
照我看嚯，“好”就一个字：自然。技师要做得让客人感觉舒服，冇一点勉强。建瓯的好技师嘛，讲的是“心到、手到”，安呢就对哩。
标签：技师只当你客人的表现、建瓯人情味、老技师门道、客人的心思、巷仔闲谈
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