兰州上门，门里门外都有味

诶，我跟你讲嚯，最近我在街头巷弄逿逿，觑见不少人讲起“兰州上门”，野是有趣。你晓得不，这名字听起来像是兰州那边的东西，但其实跟俺建瓯也有些渊源。今天嘛，我就来跟你话事，讲讲这个“兰州上门”的门道和味道。

兰州上门，啥是“上门”？

你讲是冇是，这名字怪趣味的。其实啊，“兰州上门”不是什乇兰州的东西，它讲的是一种面食，建瓯仱都爱这口清气。这个“上门”，是从兰州拉面那里来的。你想嘛，兰州的拉面讲究手工拉，建瓯的“上门”也有点那个意思，细伲讲是手工做的扁食皮，薄得像建瓯老巷里的巷弄，弯来弯去，透着建瓯仱的巧气。

彼日我食饱暝昏，就想去巷仔里逿逿，冇想着行到巷尾，觑见蜀间门面平平的扁食店，内角坐几个老货仔在下棋，许种味道荡出来，野清气。我就坐下点了一碗“兰州上门”，嚯，入口的味道嘛，像俺建瓯的家常味。

照我看嚯，吃兰州上门，最讲究的不是面，而是汤。你晓得哩？汤要清，但又要有味，有点像建瓯的老井水，清清的，但喝起来有股厚实的甘甜。汤底嘛，要用骨头熬，慢慢熬出来的才有味道。

偷偷跟你讲嚯，老辈仱说，汤里头放一点建瓯的糟辣椒，味道会更野险。糟辣椒是俺建瓯的宝贝，讲起来嘛，比兰州的辣椒油更有层次，吃起来嘛，味道在嘴里打转。

还有啊，兰州上门的面皮要薄，薄得像建瓯老巷里的窗纸，透点光才刚刚好。做面皮的时候，手上的力气要轻，但要均匀，太重了皮会破，太轻了又没筋道。你讲是冇是？

俺建瓯仱吃东西，讲究的是“做夥”，像吃光饼一样，边吃边话事。吃兰州上门嘛，也一样。你要是一个人去吃，味道少了点趣。上回我带俺囝去吃，他就问我：“阿爸，这兰州上门跟俺建瓯的扁食有啥差？”我就跟他讲：“差是冇差，就是名字不一样，味道呢，还是俺建瓯的家常味。”

吃的时候，记得配点建瓯的酱瓜，嚯，那味道搭在一起，像建瓯的老街和老巷，弯来弯去，野贴心。

嚯，我跟你讲哩，吃兰州上门嘛，汤先喝一口，感受它的清甜；面呢，一根一根地吃，慢慢拉起，像建瓯的扁食一样细细品。这样吃嘛，才算吃对了。