诶，我跟你讲嚯，最近俺厝边阿姨问我：「哎，你晓得不啦，这个上门厨媛怎样点才对味？」哩，我一听就乐了，现时建瓯人讲的这「上门厨媛」啊，讲得兴起，啥都敢叫厨媛。其实，你要问我嚯，这个「上门厨媛」嘛，野险哦！点菜是门学问，冇会点的，吃了也冇啥意思。
诶，对哩！「厨媛」这个名，听着就有故事
我冇跟你讲哩，这「上门厨媛」哩，咱老建瓯人对上门烧菜的师傅特别讲究。名字虽然新潮，但其实是有点古早味的。以前俺建瓯大户人家，办酒席请厨师上门烧菜，叫「做灶师傅」。那个时候嘛，菜烧得好不好，师傅的手艺和主人家的脸面都挂钩的。
现时嚯，这个「厨媛」就像是给古早的「做灶师傅」加了点新意思，带点洋味道的感觉。哩，有些地方可能叫「私厨」，但俺建瓯人讲「厨媛」，听起来就是亲切对味。
点菜时节有讲究，关键是「对路」
讲到点菜嘛，照我看嚯，不是你想吃啥就全都点哩，要看场合、看人。你要是请亲戚朋友嚯，点些本地味道的菜，像那红曲焖肉、建瓯扁食、笋干扣肉，这些是冇错的。要是你请外地朋友嘛，哩，点些有特色的，像黄粿、建瓯米糕，让人晓得咱建瓯的好味道。
但一点要记牢嚯，点菜不能贪多。建瓯的菜一般讲究精致，量不会野多。点多了，吃不完浪费，点少了又显得主人家不够意思。哩，安呢点才对？
我偷偷跟你讲嚯，点菜最好是「三荤两素一汤」。这规矩嘛，我细伲时节听我公讲的。荤菜里可以有一个主打的重口味菜，比如红曲焖肉，素菜选些清淡的，像豆腐、青菜，汤可以是本地特色的笋干老鸭汤。一桌子摆出来，安呢就对哩！
还有一点嚯，得看厨媛的手艺
你晓得不哩，有些厨媛嘛，手艺一般般，烧啥都是一个味。你要找的嘛，是那种「老陈师傅」，烧菜像建瓯老巷里的弯路，弯来弯去，野有意思。咋找这样的厨媛？
彼日我食饱暝昏，就想去巷仔里逿逿，冇想着行到巷尾，觑见蜀间门面平平的扁食店，内角坐几个老货仔在下棋，许种味道荡出来，野清气……彼下我就觉着，这才是老建瓯的味。你找厨媛嘛，最好也是找那种老货仔，烧菜烧得有「人情味」，你讲是冇是？
最后嘛，不要忘了「问价」
讲到价钱嘛，这个「上门厨媛」嚯，现时建瓯冇是冇个固定的价。你要是请的厨媛名气野大，价钱嘛自然高些。但我跟你讲哩，价钱高不一定就好吃，重要是和合适。哩，安呢就得你自家去问清楚，讲好才不会差意思。
朋友问：要是点了冇对味的菜，咋办嚯？
哩，我跟你讲嘛，这种事嘛，冇大不紧。建瓯人请吃嘛，最讲的是个「情意」。只要锅里烧得有味，大家吃得开心，冇吃啥重要哩！你讲是冇是？
标签：#上门厨媛 #建瓯美食 #点菜门道 #建瓯故事 #厨媛手艺
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