诶，朋友，我跟你讲嚯，最近我家里来个外地的亲戚，他问我：“你晓得常州武进全套不？”我一听就笑了，嚯，这个名字听起来野有派头！不过我跟他讲，“你晓得个啥？这个东西，讲究可多哩，冇是随便乱来的。”
你讲是冇是嘛，咱建瓯人讲究吃喝，讲究玩乐，这点“全套”的事儿，咱也有自己的看法嚯。今天哩嘛，我跟你话事一下，讲讲这个“常州武进全套”，让你晓得它里头的门道和味道。
你晓得“全套”是啥意思不？
“全套”这个词嚯，你别看它简单，其实内里有乾坤！我细伲时节啊，听我阿公讲过，这种全套的事，其实就像咱建瓯的“满桌宴”，意思是啥呢？就是齐全、讲究，一点都不能少！
常州武进全套嘛，实际上是一种传统的饮食组合。你去常州那块嘛，嗲些老巷子里头，常常会有小馆子做这种“全套”，啥是全套呢？就是从头到尾，吃得有头有尾，摆盘有规矩，味道有层次，野像咱建瓯的“肉燕宴”，一口一味，吃得人心满意足。
讲究在哪块？你听我慢慢讲
常州武进全套嘛，讲究的第一点，就是它的“头菜”。头菜嚯，就像咱建瓯办喜宴的第一道“开胃菜”——它得是个响亮的招牌。比如嚯，常州的全套里头，开头的一道菜常常是“武进大肉”，炖得酥烂入味，肉香四溢，叫你一口下去就晓得，这顿饭野有来头！
再有嘛，就是它的“顺序”。嘿，你别以为随便端上来就行哦！它的菜肴顺序是讲究“先清后浓，先淡后重”。头几道嘛，清爽解腻，像凉拌菜、清汤啥的；到了中间，才是“大菜”上桌，比如酱骨头、红烧狮子头这些硬货；最后嘛，再来点甜口的“压尾”，像桂花糕、糖藕啥的。这个嘛，我跟你讲嚯，跟咱建瓯喝茶的习惯有点像，先淡后浓，尾巴上再来点小甜点，安呢就对哩！
偷偷跟你讲嚯：最野讲究的还是“配酒”。你晓得嘛，常州武进全套的菜，原本就是跟着酒来的！他们那边有种“黄酒”，味道厚实又回甘，配上那些浓油赤酱的菜肴，嚯，口口生香。我上回尝了一口，真是忘不了哩！所以嚯，这“全套”嘛，吃的是菜，品的是酒，讲究的是个“气氛”。
这“全套”跟建瓯有啥像？
我跟你讲嚯，咱建瓯人如果听到“全套”这俩字，第一反应是啥？肯定是我们建瓯的“光饼套餐”嘛！你想想哩，光饼夹肉、光饼夹蛋，再来碗热乎乎的扁肉汤，是冇是也是个“全套”？
还有嚯，咱建瓯的“肉燕宴”，也算得上是个“全套”。从燕皮到馅料，最后到汤头，每样都有讲究，吃起来嘛，就是个爽快！所以嚯，我倒是觉着，常州武进全套和咱建瓯的这些传统吃食，都是在讲究一个“齐全”和“味道”。
讲来讲去嚯，常州武进全套这个东西，最野讲究的就是“全”字，一道不能少，味道也得搭得上。你要是有机会去常州，那记得找个地道的馆子，安安静静吃一回，才会晓得个中滋味。
对了嚯，可能你听完会问：“除了吃，这‘全套’还有啥讲究？”我跟你讲嘛，这事儿下回我们再聊，你先去试试嚯，试过才会有味！
标签：常州武进全套、建瓯光饼、肉燕宴、地方风味、吃喝讲究
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