诶，侬晓得伐，最近啊我勒上海滩上听到一种稀奇古怪的名字——青海循化回民日皮女。听到辰光我还以为是啥子新电影名额，结果一打听，哟，还真是青海个一道老有讲头个地方风味！
讲起这个名字哦，“日皮女”听起来有点绕口伐？其实嘛，就是一种特别的面片儿，青海循化那边个穆斯林阿拉伯后裔传下来的吃食，硬是有它个一套规矩。阿拉，我年轻辰光还真呒没听过搿样个玩意，最近才晓得它是要用手拉、手甩出来个面片哦，老有劲道咯！
青海循化回民日皮女，讲究个是手工的温度
我跟侬讲哦，这个日皮女啊，最特别个地方就是它个制作。哪能讲呢，侬想象一下，上海个点心店里包小笼包个师傅，用手一掐一按个动作对伐？这个日皮女个面片啊，也是要靠手工甩出来个。用机器伐灵额哦！
搿个面团啊，先要揉到够软够弹性，然后呢，一根一根拉开，拉得又薄又均匀。关键是哦，中途还要甩甩，“啪”一声，听到伐，就像鞭子甩响个声音，搿个搞头就是让面团更有韧劲，更加入味。
我上趟去朋友家吃过一次搿个日皮女，他们家是青海人，手艺是祖上传下来个哦。他们是把面片拉好以后，直接下到汤里煮，然后再加上牛肉、羊肉个汤底，那味道，鲜得来像是城隍庙里个蟹粉小笼一口咬下去咯个感觉，满口都是香气。
偷偷告诉侬哦：日皮女个汤底是搿个菜灵魂，一定要用青海当地放养个羊肉，熬得清汤透底，侬晓得伐，上海个羊肉汤有点腥气，但搿个完全呒没，味道纯得像黄浦江个清晨露水。
日皮女个吃法，上海人也能找到共鸣
讲到吃法哦，日皮女有点像上海人吃阳春面，简单伐？但是它个讲究地方又多得像吃蟹黄汤包。搿个日皮女啊，要趁热吃，冷掉了就呒没灵魂了。还有哦，汤里个配菜也可以搞点花头经，比如青海那边会放点酸菜，上海人可以试试看放点腌笃鲜个笋，听上去有点奇怪伐？但味道还真是搭得来！
诶，对了，还有一个重点哦，日皮女个面片千万覅煮过头，侬想想看，老早我娘舅讲过，煮面就像谈恋爱，火候要刚刚好，煮太长了，面就塌掉了，没口感了，搿个道理放到日皮女上也是一样个。
后手问题：日皮女上海能吃到伐？
照我看来哦，上海滩上直接吃到正宗个青海日皮女是有点难度个，毕竟搿个是人家青海地方性个美味。但是嘛，有些青海馆子里可能有类似个面片汤，侬可以去试试看。
不过哦，侬要是老想吃到最地道个，趁着放假去一趟青海循化，体验一下人家当地个手艺和风土人情，搿能才叫值回票价，侬讲是伐？
标签：#青海循化回民日皮女 #手工面片 #青海美食 #老上海个视角
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