诶，你晓得不，最近我带俺囝去安庆那块小胡同逿逿，结果嚯，不小心又让他发现了鸡窝。你讲我们建瓯，有什乇地方像这个叫鸡窝的？哩，我跟你讲，建瓯人要是没吃过鸡窝，基本可以说冇过好童年。
鸡窝是什乇？不是真的鸡窝哩！
这个嘛，鸡窝其实是安庆小胡同里一种野有名的小吃。你冇听过也冇关系，我慢慢讲给你听。鸡窝啊，其实就是一种炸鸡蛋的点心，外面包着一层脆壳，圆溜溜的，像一个小窝一样，里面藏着香喷喷的鸡蛋。哩，叫鸡窝可能是因为它看起来像小鸡窝，你讲是冇是？
我偷偷跟你讲，鸡窝的壳子嚯，做得好才有灵魂。外头那层皮一定要酥脆得像我们建瓯光饼的边沿，入嘴一咬，得“咔嚓”一声。内里鸡蛋不能过熟，要带点嫩，吃起来才有一股温温的蛋黄香味。
安庆小胡同的鸡窝有什乇讲究？
讲到这，我得跟你提提安庆小胡同的鸡窝，和别的地方的嚯，还是有点不一样。安庆那块小胡同嚯，就是藏着许多老味道的地方。鸡窝虽不起眼，但它的门道野险。
第一点，油一定要用纯正的花生油，这样炸出来的鸡窝才有股子浓香。老辈仱讲，花生油炸的鸡窝，闻着就能让你流口水，这不是吹牛，是真的。第二，要控制油温，炸鸡窝的师傅常常讲，油温要“热得刚好”，不然嚯，鸡蛋容易炸焦，壳子也不脆。安呢就对哩。
彼日我去那块逿逿，觑见一个老货仔在店门口炸鸡窝，我站着看了半天。他手法野熟练，每个鸡窝炸出来都一模一样，圆溜溜的，还带着点金黄色，野好看。我就忍不住买了两颗，回头给俺囝吃，他一口一个，直讲“好吃”。哩，我心里就晓得，这鸡窝还是老味道，冇变。
吃鸡窝要配什乇？
我跟你讲嚯，吃鸡窝一般仱喜欢配一碗豆浆或者甜米酒，这样才够意思。鸡窝嚯，炸得香酥，但吃多了会有点干，喝一口豆浆或者甜米酒，安呢就刚好解腻，你讲是不是这个理？
偷偷告诉你哩，鸡窝最好趁热吃，冷了嚯，壳子冇那么脆，鸡蛋也冇那么香了。我细伲时节，常常买了鸡窝，边走边吃，还冒着热气，那个味道，真是野怀念。
话讲到这，鸡窝还有一块野险的地方
你可能要问哩，“鸡窝除了炸的，还有别的吃法冇？”我跟你讲嚯，鸡窝嘛，讲究炸得好，其他做法一般般哩。你要是真想试点新鲜的，可以让店家做一点酱料蘸着吃，比如甜酱或者辣酱。不过嚯，老味道还是直接吃，安呢才对味。
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《大树营鸡窝怎么走具体位置》
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