诶，最近我听到些事，真是野险~
你讲，我细伲时节哪有像现在安呢野险的事？最近村里头、城里头都有人问我，“老哥，你晓得不，怎样去找美女做鸡？”听着就笑了起来，嚯，你们这些后生仔，安呢事也有兴趣探哩？不晓得做鸡这个事，有些门道还真不是随便就能晓哩！今天嘛，我就跟你话事一下，讲讲这里面的讲究和故事哩。
做鸡的门道，冇是你想的安样简单
这个嘛，我跟你讲嚯，找美女做鸡，不是单单就看个表面哩。尤其在咱建瓯，鸡这个事，嚯，讲究可大了。你们是后生仔，可能想的只是一顿香喷喷的鸡肉嚯，但其实，这里面的挑选呀、处理呀、还有吃法呀，都弯来弯去像建瓯老城里的巷弄一样，有讲究有规矩哩！
我后生时节，村里做鸡可是大事哩！那时人家过年、嫁娶，都会用鸡来做主菜。哪块的鸡好？哪块的鸡嫩？这些都要靠经验来分辨。你晓不晓得，鸡的品种选得好不好，直接决定你吃到的味道？比如嘛，咱建瓯这边，村里头有一种“土鸡”，哩，肉质嚯，紧实又香，炖起来那个汤，扑鼻清气，抵得上一碗地道的建瓯光饼哩！这鸡，不是随便哪块都能找到，要走村串巷去寻哩。
偷偷跟你讲嚯：要找“美女做鸡”，先要找“美女鸡”。土鸡要挑那些毛色光滑、眼神灵活的，嚯，才是上等好鸡。还有，鸡胸摸起来要饱满，肚子不能太肥，这样鸡肉才紧实。这个诀窍，是我公传给我的，冇几个仱晓哩。
鸡里鸡外的讲究，吃法才是关键哩
你讲嚯，找了好鸡，不会做、不晓得怎样吃，那也是浪费哩。我跟你讲，建瓯的做鸡讲究哩，最出名的做法莫过于“炖鸡汤”。这汤嘛，要放些什乇？像山上的枸杞、黄芪、甚至土茯苓，嚯，这些药材一放进去，味道就野鲜，不止好吃，还养人哩！
我细伲时节听我公讲，炖鸡汤还得用柴火慢慢煲，火不能太旺，水不能太满，要给鸡肉留个舒展的“家”，嚯，炖出来的汤才是最地道的。还有一点哦，鸡汤要放足够时间，不能急急忙忙就喝，安呢就对哩，汤才入味哩！
再偷偷教你一招嚯：炖鸡汤时，记得放几片姜去腥，还可以加点建瓯红米酒进去，嚯，味道更香、鸡肉更嫩。这红米酒是建瓯的特色，外头人不一定晓得。下次做鸡时试试，你就晓得哩！
后手问题：怎样吃鸡才更有味？
照我看嚯，吃鸡最好是做夥吃，叫上亲朋好友，围着一锅热腾腾的鸡汤，嚯，边吃边话事，那才是建瓯人的味道哩！
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