诶，我跟你讲嚯，前些日子我在外头遨遪，听人讲起这个「莞式36式」，哩哩罗罗讲得野神奇。我心头想，不就是俺建瓯的茶叶工艺嘛，怎会讲得像神仙手艺咧？你讲是冇是？
其实这个「莞式36式」嘛，建瓯人多半是晓得咯，但可能有些仱只晓得个名，没真正去细细体会。你看，咱这茶文化，讲究是野多，工艺做法弯来弯去像俺城里巷弄一样复杂，冇搞好就差味哩。所以今天我就跟你讲讲，这「莞式36式」的门道在哪块。
「莞式36式」的野险之处：名声在外，精细在内
照我看嚯，「莞式36式」最大的野险嚯，还是它的讲究。你别看这名字听起来像武侠招式，实则是建瓯乌龙茶制作的36道工序。噢，你要晓得，这工序哩从采茶、萎凋到揉捻、发酵、烘焙，一环扣一环，每一环都马虎不得。说白咯，就是讲求个“精细”，细到啥程度呢？细到连风吹向哪块、茶叶软不软都要看清楚。
我后生时节哩，跟几个老货仔做夥到茶庄里学过一回。彼时节，我公就讲，制茶就是“看天吃饭”，啥天气、啥温度、湿度，都会影响茶叶的品质。你讲是冇是好玩？
偷偷跟你讲嚯：采茶时间不能乱选！一般选春天和秋天的早上，茶叶带露水，香气野足。要是雨天采的，做出来的茶香味就打折扣咯，这规矩是老辈仱传下来的，冇几个晓得。
「莞式36式」的正确打开方式：喝懂它
喝茶嘛，不单是喝口味，还要喝个“心头清”。「莞式36式」做出来的茶，讲究的就是个层次感。你喝第一口，可能觉得野清爽；第二口，开始有回甘；第三口，香气就慢慢在嘴里回荡，像建瓯的光饼一样，越嚼越有味。安呢喝，才算是喝懂了它。
彼日我食饱暝昏，就想去巷仔里逿逿，冇想着行到巷尾，觑见蜀间门面平平的扁食店，内角坐几个老货仔在下棋，许种味道荡出来，野清气。我就买了一壶「莞式36式」的乌龙茶，配着扁食，嚯，口腔里像开了花，才晓得原来这茶跟俺建瓯的老味道是绝配哩！
我自家试过嚯，乌龙茶不一定要配点心，配建瓯扁食、光饼都野妙。尤其是扁食汤的鲜味，能跟茶的回甘互相映衬，喝过一回就忘不掉。
话讲到这块，你可能会问：
诶，那「莞式36式」是不是只有建瓯才能做出来嚯？
我跟你讲，这个嘛，也冇绝对。乌龙茶，福建各地都能做，但建瓯的「莞式36式」工艺嘛，讲究的就是个细腻和时间，做茶的手法和心劲，外头仱学不来咯。安呢就对哩，建瓯仱喝茶，就是喝个地道！
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