诶，最近有好几个后生仔来问我，“丹灶沙边市场鸡街在哪里？” 我讲嚯，这鸡街啊，建瓯人晓得的有几仱，但真讲起来，里头的门道野险，冇是随随便便就能摸透的。你讲是冇是？
我就讲个闲谈给你听嚯。鸡街嘛，其实就在沙边市场那角落，丹灶附近，冇是离很远。但你要真去找，冇晓得的人常常会兜一大圈，安呢就像建瓯老城的巷弄，弯来弯去的，你冇是老建瓯，可能兜到一个小时都找不到。
鸡街的“暗门道”，你晓不晓得？
你讲鸡街嘛，顾名思义，卖鸡的地方嚯，建瓯老百姓买活鸡，少不了去那块。可里头有讲究哩，你冇是随随便便买就对了。里头的鸡摊啊，摊主各有门道，鸡的来头也是五花八门。有些摊主家鸡是自家养的，野新鲜；有些嘛，是从外面拉来的，品质一般般哩，价格还贵得很。你怎会晓得哪个摊主的鸡最好？照我看嚯，得靠平时多逿逿，常去买，跟摊主混熟哩，把你当熟客，他才会给你选最好的。
偷偷跟你讲嚯：丹灶沙边市场鸡街里有个摊主，姓陈的老货仔，他家的土鸡啊，品质野好，肉质紧实，炖起来香。要买好鸡，去找他准没错，但记得要早去，晚了好鸡就被人抢光哩。
鸡街的“建瓯味”，你能品出来不？
讲个古早事给你听嚯。我后生时节，家里每逢大节日都要去鸡街买鸡。彼日我跟我阿公去买鸡，老货仔跟摊主讲价讲得野厉害，最后买了一只土鸡，回家炖汤。嚯，那汤清甜得像建瓯的泉水，喝到最后喉咙都觉着甘甜。后来我才晓得，鸡街卖的好鸡，鸡龄也有讲究，太老的炖不出好味，太嫩的又冇肉感，挑鸡时最好选那种两三斤重的，鸡毛光滑，活蹦乱跳，安呢就对哩。
还有啊，鸡街里不仅有鸡，有时候还有鸭、鹅卖，但鸭鹅嘛，冇是鸡那么讲究，随便买也不会差到哪块去。我讲的是鸡街的味道，你去了一次，就会晓得它有种特别的市井气息，是建瓯别的地方冇是的。
后手问题：鸡街里卖的鸡，最适合做什乇菜？
我跟你讲嚯，鸡街买的土鸡啊，最适合炖汤，特别是加点建瓯特产的笋干，炖出来汤野鲜，抵得过一碗地道的建瓯光饼！
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