诶，讲到固炮，这个事你晓得冇？
我跟你讲嚯，最近啊，我跟几个老货仔在街口做夥喝茶，话起这个“找干净的固炮”，大家都讲得野起劲。其实嚯，这个事哩，听起来简单，但真要找干净的固炮，里面有一些门道，冇弄懂就会吃亏。我就想，今天来跟你话事一下，讲点实在的经验。
你晓得哩，现在建瓯到处都有卖固炮的地方，从街头巷尾的摊位到大店面，可是要找干净的，野难。很多人以为只要看店面野干净就行，其实这个嘛……冇那简单哩。就像建瓯老巷子里，表面看起来平平无奇，但巷子深处才有好东西，安呢讲对不对？
固炮的干净，看的是“人”和“心”
我跟你讲嚯，照我看，固炮要干净嘛，讲究就在“人”。你要看老板的做派，看他的心思，才晓得这固炮到底干净不干净。建瓯人做吃的，最讲“心诚”。像我细伲时节，我公就教我，买东西一定要看老板的“人品”。他话，建瓯的光饼铺，那个老货仔老板，每天早早就把店打扫得干干净净，还自己挑水自己烧炉，这样的店，光饼能不香吗？
固炮也是一样，要找干净的，第一就要看老板是不是用心。你可以注意几点：第一，老板的衣着是不是整洁；第二，他做炮的台面是不是干净；第三，店里的气味是不是清爽。这些都是门道哩，冇这些，讲什么干净？
偷偷跟你讲一手：挑固炮的时候，要留个心眼，问老板，“这个炮是几时做的？”老板如果回答得野流利，讲得清楚时间，那一般来说，这炮是干净的。如果他支支吾吾，或者答得含糊，那就要小心了，可能是隔夜的。建瓯人讲，“食炮，要趁热，隔夜冇味。”这个话，是老辈仱传下来的规矩，信得过。
固炮的“清气”，才是建瓯的味
讲到干净嚯，还要讲个“清气”。固炮嘛，除了看干净，还要闻得清气。这个清气，是建瓯的味，冇了清气，就像光饼冇了香气一样。你晓得不？上回我带俺囝去遨遪，巷子里觑见一家卖固炮的摊位，看起来平平，冇什乇特别。可是嚯，我站远远就闻到一股野清气，心里想，这个肯定是干净的。后来买了几个尝尝，果然好吃，连俺囝都讲，“这个才像建瓯的固炮！”
话讲到这，你可能会问哩……
“哪块能找到正宗干净的固炮？”
诶，我跟你讲嚯，要找正宗的嘛，去老巷子里转转，尤其是那些做了几十年的小店。建瓯嘛，巷里巷外有乾坤，野多好东西藏在不起眼的地方。记得嚯，看人看心，闻清气，安呢就对哩。
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