诶，侬晓得伐？最近阿拉几个老朋友吃茶嘎讪胡，讲起上海水磨个事体，大家都讲得来劲。侬讲水磨搿个玩意，听上去好像是啥老古董，实则老有意思个哦。今天我跟侬好好讲讲，这个水磨，到底哪能回事。
水磨，老上海的精细代名词
侬晓得伐，上海水磨其实最早是指一种工艺，搿个名字听上去像啥石磨子，实际个意思是磨得细、磨得精。比方讲，水磨石就是地板用个材料，磨到滑溜溜像镜子一样。还有水磨面粉，搿个磨出来个粉细得来像面纱，做啥物事都好吃。水磨讲究个是精细，老上海个生活里厢讲究精致，搿个水磨就跟阿拉个日子有点像。
不过现在讲水磨，更多是讲搿些传统工艺和手艺，比如水磨糯米粉，做糕点用，吃口软糯又香。侬想啊，搿个东西靠磨，磨得来细细长长，搿个耐心是老有了。老上海人讲，做啥事都要有点水磨精神，慢慢磨，磨到最好。
水磨豆腐花，吃出上海个心肝子
诶对了，讲到水磨，我老早辰光最喜欢个是水磨豆腐花。侬晓得伐，豆腐花本身就细腻，但水磨豆腐花比普通豆腐花还要嫩滑，入口像在吃云一样个感觉。搿天夜，我带阿拉小囡去豫园里厢，看到一家老店，门口排队买水磨豆腐花。我想起来，我年轻辰光就爱吃搿家的，搿种老味道，真是吃一口怀念十年。
偷偷告诉侬哦，水磨豆腐花最好吃个辰光，是趁热加点酱油和咸菜末，搿能个滋味才叫一个绝。侬如果吃甜口，也可以加点红糖或者糖桂花，搿个配料自己搭配，最好伐要太多，才能吃出豆腐花个原汁原味。
水磨工艺的老规矩，侬讲有啥门道？
讲到水磨工艺，侬可能会问：“搿个工艺到底有啥讲究？”照我看来哦，水磨讲究个是慢工出细活。比如水磨糯米粉，搿个磨粉个过程，要先把糯米泡到软，再用石磨一点点磨成浆，最后过筛，才变成细腻的粉。搿个过程不急，急不得。老辈人讲，水磨是耐心的艺术，用时间换精致。
有些人问我，搿个水磨工艺是不是已经失传了？我跟侬讲哦，搿种传统手艺还是有的，不过现在机器磨得多，手工磨得少。像搿些老字号个糕点店，还是坚持用水磨工艺做糕点，味道比机器磨出来个要细腻得多。侬下趟可以去南京路或者城隍庙里试试看，搿些老店个水磨糕点，吃一口就晓得啥叫精细味道。
侬可能会问：水磨最好吃个东西是啥？
我跟侬讲哦，要讲水磨最好吃个东西，豆腐花肯定是一个，但我觉得水磨年糕也老好吃。搿个年糕滑溜溜，炒菜或者做汤都老有味道。侬下趟去老饭店，点一盘水磨年糕炒虾仁，搿个味道老上海人吃了都会讲：“真是香煞脱了！”
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