诶，我跟你讲嚯，最近我逿街，听几个小货仔在店里讲起“上海水磨”，吵得那个热闹哦！有的讲好，有的讲野假，甚至有个讲这东西是上海才有，嚯，你讲是冇是笑话？我当场就忍不住，跟他们话了几句这个“门道”。所以，安呢嘛，今天我就来和你话事一下“上海水磨”。
啥是“上海水磨”？
这个嘛，听名字你可能会觉得跟上海有什么关系，实际哩，跟上海冇什乇直接关系，讲白了就是一种工艺，一种磨石材的手法。像我们建瓯的巷仔，老房子的青石板，很多都是水磨出来的，磨得光光滑滑，像豆腐皮安呢一样。你细伲时节踩过冇？
水磨这个词嚯，讲究里头野多。我后生时节去过上海，实地看过他们做水磨的活计，才晓得这个工艺讲得细嚯，水磨的石头要硬又细，磨的水也要讲究，甚至连磨出来的光泽都有标准。你讲，这不是比我们建瓯酒坊里酿酒的手艺还要讲究？
上海水磨的“老规矩”
讲到规矩嘛，我给你讲嚯，这个工艺在早时节，工匠讲究的是磨得慢、磨得细。你晓得嘛，像我们建瓯老街里的青石板，水磨上去之后，表面滑得过头，反倒不耐走。所以真正好的水磨嚯，不是磨到镜子安呢光，而是磨到刚刚好，光中带涩，这才叫“老规矩”。
偷偷跟你讲，这个“光中带涩”的门道嚯，是工匠用手摸和眼看调出来的。水磨时水的流速、砂石的颗粒大小，都要经过反复试验才能磨得出这个效果。不是随便磨磨就行哦！
上海水磨，跟建瓯有啥像？
你可能会问嚯，这东西跟我们建瓯有啥像呢？我跟你讲嘛，安呢看嚯，上海水磨跟我们建瓯的光饼其实有点意思。你看光饼嚯，讲究火候，讲究配料，讲究那点“焦而不糊”的分寸，是不是跟水磨一样？都是一种慢工细活的艺术，做快了、随便了，都冇那个味。
所以嚯，我照我看，“上海水磨”的匠心，跟我们建瓯人做事的讲究，有异曲同工之妙。你讲是冇是嘛？
听完，你是不是还有这个疑问？
“上海水磨”是不是只用来磨石头的？”
嘿嘿，我给你答嚯，不是哩！上海水磨还可以用来处理木材、金属，甚至是做家具表面的精细打磨，野讲究的。只要是需要光滑、耐用的地方，都能用到这门工艺。
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