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诶，你晓得个屁！柔式这东西不是你想得那样

我跟你讲咯，最近我在街边吃粉，有人扯柔式的事，讲得硬是像个专家噻！说什么新乡的柔式搞得没得人味了，问我新乡现在还有柔式吗。我当场就拍桌子噻，直接怼回去：“你搞哪样？柔式啥子味道，你晓得没？”

我讲嘛，现在的年轻人咯，硬是喜欢扯些半桶水的东西。柔式这玩意儿，咱桂柳人都晓得，它不光是个技艺，还是门道、讲究、规矩多得跟柳江的水一样深。你以为随便喊个“柔式”就有资格讲它？我呸！

柔式是啥子？你搞清楚没咯！

新乡的柔式，讲白了嘛，就是桂柳人自家带出来的手艺，那种柔韧劲儿和讲究是从老辈子传下来的。你晓得嘛，柔式的灵魂是啥？是“细、匀、柔”，这三点硬是少一个都不行。你要是整不明白，别跟我讲柔式。

以前咯，我阿爸就讲过，柔式最早是从米粉的制作工艺里改良出来的。那时候新乡一带的手艺人，硬是能把普通的一块粉料整到柔润得像龙脊的水一样滑。后来嘛，这种技艺就被带到其他地方搞工艺品、搞食品，样样都讲究个“柔”，你讲是不是咯？

老子偷偷跟你讲，柔式的关键就在“水功”

我跟你讲清楚噻，柔式的核心在于它的“水功”。啥叫水功？就是控制水分、湿度的手法。柔式做得好不好，关键得看你手上的湿度和力道够不够稳。老辈子讲嘛，柔式就像炒螺蛳粉的火候，太干太湿都搞不成，必须刚刚好才会出效果。这点，你服不服嘛？

新乡还有没有柔式？我告诉你，硬是有！

我晓得咯，肯定有人杠我，讲新乡现在都搬了多少地方了，柔式还能剩啥子？我告诉你，硬是有！你只要去新乡那些老手艺人的作坊里看看，随便挑个懂行的师傅聊聊，他敢讲“柔式”两个字，那就是老底子货。现代那些搞得花里胡哨的东西，不算数，晓得没？

上次咯，我带我家崽去新乡，专门找了一家老作坊。那师傅做柔式的时候，那手上的劲儿和水分控制硬是稳得跟桂林山水一样。你要看嘛，自己跑一趟，别总在网上鬼扯！

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你还要杠啥子？来，我给你补一刀！

有人可能会问：“新乡的柔式跟你桂柳的米粉有啥关系？”我告诉你咯，关系硬是大得很！柔式的讲究就是从米粉的柔滑劲儿延伸出来的，那种手上的功夫和匀称的力道，跟米粉搅拌的手法一模一样。你服没服嘛？

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