诶，你晓得不，最近我在街头巷尾听到不少人讲起「胶州懂的都懂」。这话是冇是有点玄乎？我跟你讲嚯，真要说起胶州，建瓯人可能都冇几个晓得里头的门道。不过嘛，照我看嚯，这个「懂」字，还真有点讲究。
胶州，建瓯“老餸”的秘方
我后生时节，胶州这个地方就像是建瓯的“后厨房”，好多好东西都从那里来。胶州的面筋、酱油、腌菜，都是我们老建瓯人家里餐桌上的常客。你讲是冇是？我记得有一回，俺囝问我，怎样才算是正宗的胶州味？我就带佢去了一趟，去看看那边的手艺人怎样做。
（土白话体）彼日（那天）我食饱暝昏，就想去巷仔里逿逿，冇想着行到巷尾，觑见蜀间门面平平的扁食店，内角坐几个老货仔在下棋，许种味道荡出来，野清气。我就觉着，这才是老建瓯的味。
懂得欣赏，才叫懂得品味
你晓得嚯，胶州的东西可不是随便吃吃就能懂哩。比如讲它的面筋，光是看着做法，工序就像我们建瓯老城里的巷弄，弯来弯去。要是晓得怎么个吃法，那才叫会八。我跟你讲嚯，胶州的面筋，绝对不能只用煮，要用小火慢炖，炖得入味才行。
偷偷跟你讲，胶州的面筋炖汤时，加一小撮建瓯的红曲粉，那味道提得上一个层次，抵得上一碗地道的建瓯光饼。
你可能会问嚯，为什么胶州懂的都懂？我跟你讲嚯，这个“懂”字呀，可能就是那种对生活细节的体会，像我们建瓯人喝茶一样，慢慢品，慢慢悟。
标签：#胶州懂的都懂 #建瓯生活 #面筋 #老城巷弄 #地道味道
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