来源：四海影视，作者： ，：

诶呀，最近走街过巷，有好几个后生仔跟我问，“大伯啊，什乇是口活大活啊？”你讲，是冇是咱们建瓯的好东西，传到现时后生仔都不晓得了嗦？我听着就想嚯，这个事不讲清楚，怕是再过几年，连咱本地人自己都要忘记了。哩，我今朝就趁这空，跟你“话事”一下，啥叫“口活,大活”。

“口活,大活”是啥意思？建瓯人最讲究

这个嘛，说起“口活,大活”，你要先晓得，咱建瓯人对吃喝和手艺是有一套的，讲究得嘞。口活，顾名思义，是嘴巴上的功夫，啥吃得讲究，喝得地道，都算口活；大活嚯，就是手上那门大手艺，做东西有讲究、有门道。你晓得咱建瓯的光饼、扁食、建盏，哪样不是大活？这两样东西合在一块，就是咱建瓯人生活的精气神。

我记得细伲时节，我公就常讲，“口活要清爽，大活要精细”。吃东西嘛，讲究的是那口清爽，像咱建瓯的芋包，皮薄馅鲜，咬一口，馅料汤汁在嘴里开花，野险嚯~这就是“口活”。大活呢？讲的是手艺，像做芋包，那皮要擀得刚刚好，馅料要调得有层次，蒸的时候火候要拿捏得准，不然皮厚馅干，嚯，哪叫芋包，叫“面粑”还差不多。

口活大活结合，才叫真功夫

咱建瓯还有个讲法，“口活大活，分不开”。为啥？你想嚯，光嘴巴会吃，没手艺做不出来，是冇是哩？反过来，有好手艺，没人吃得出里头的讲究，那也白搭。上回我跟几个老货仔去城隍庙那块的老扁食铺吃扁食，那老板，诶呀，手艺真是没话讲，扁食皮薄馅多，汤头清甜。我们吃的时候，老板还站一旁跟我们讲，扁食的馅料，要用三分肥七分瘦的猪肉，才会有那种鲜香。你说，这是不是“口活”和“大活”都到位了？

偷偷跟你讲嚯，建瓯的扁食汤头，要用猪骨、鸡架、虾皮一起熬，火候要文火慢炖，不能急，这才会有那种“清中带鲜”的味道。这个诀窍，冇几个仱会晓得。

外地人常犯的“口活,大活”误区

诶，说到这，我得提醒一下。外地人来建瓯，常常只看得见“口活”，看不见“大活”。比如嚯，他们吃光饼，只晓得咬个脆香，哪晓得背后那手艺有多讲究？光饼要用建瓯本地的麦子磨粉，发酵时间要刚刚好，烤的时候火候要掌握到一分不多一分不少，这才是“正路”。要是随随便便烤的，皮厚馅干，那就冇味了。

还有些人啊，分不清“口活”和“大活”的关系。比如嚯，听说建瓯有好茶，就上来一通乱泡，水温不对，泡法不对，泡出来的茶味涩得很，还说咱建瓯茶不好喝。你讲气不气人？

建瓯的好茶，要用泉水泡，水温控制在85度左右，头两泡才是精华。这个嘛，才是“口活”和“大活”的真结合。

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嚯，“话事”讲到这，差不多了。你可能还会问，“那咱建瓯人，啥时候最讲‘口活,大活’？”我跟你讲嚯，过年时候最讲究！年夜饭啊，家家户户都是“口活大活”的大比拼。你到时看看，是冇是哩？

标签：#建瓯生活 #口活大活 #建瓯老味道 #手艺讲究 #地方特色

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