诶，我跟你讲啊，最近硬是有人跟我杠，说荆州那边洗荤腥没啥讲究，随便找个地方都一样。我呸！你讲这话是拿荆州的脸贴地板磨咯？洗荤腥的地方搞得不好，味道都洗没得，吃个卵咯！今天老子就来跟你掰扯清楚，荆州洗荤腥最出名的几个地方到底是哪凯，你给我听好咯！
洗荤腥，荆州的“味道命根子”
我先给你讲明白，啥子是洗荤腥。洗荤腥，说白了就是处理鱼虾这些东西的腥味，但又不能把鲜味给搞丢了。你懂不懂？这东西在荆州是硬有讲究的，随便搞都不行。荆州人做鱼虾，那叫一个讲究，味道要顶到天上去，腥味却要压到地下去，没得中间地带。你讲是没是咯？
一般人只晓得拿盐、拿姜擦一擦，甚至有些老鬼还搞醋泡，我呸，那是拿鱼虾当酸菜在搞嘛！真正的洗荤腥，关键是靠水和手艺。水咧，必须是荆州当地的水，特别是靠近长江的地方，那水硬是透亮得很，洗出来的鱼虾味道才鲜。至于手艺嘛，我跟你讲，那是几代人传下来的老规矩，没学过的搞不来。
荆州洗荤腥最出名的几个地方，老子带你“闻香识路”
讲到地方，我跟你掰扯几个硬货。荆州吃鱼虾最出名的几个地方，洗荤腥的手段硬是绝。第一个地方，当然是荆州古城里头的老街巷子。那边有几家老馆子，门面不咋样，老板却是几辈子的鱼虾手艺传人。你只要闻到巷子里飘出来的香味，就晓得他们洗腥的功力硬是到位。第二个地方嘛，是荆州的沙市区，靠近码头的那些馆子。码头的水鲜，刚捞起来就洗腥处理，那手法叫一个迅速而精准，腥味不留，鲜味不跑。第三个地方不得不提的，就是荆州的乡下，那些村里的鱼虾宴。诶，听我讲咯，乡下的手艺人用的全是长江水，洗腥的时候还能搭配本地的草药，味道清香得让你恨不得住在那咯！
老子偷偷跟你讲，你莫传出去。荆州洗荤腥还有个“阴招”，就是用竹片刮鱼身。这个规矩是荆州本地的老手艺人传下来的，用竹片刮能把鱼腥线刮得干干净净，又不会伤到鱼肉的鲜嫩。你试哈就晓得了，硬是绝！
洗腥不是洗掉味道，搞错了吃得你流眼泪
我跟你讲清楚，洗腥的讲究就在于“腥味去，鲜味留”。有些外地人来了荆州，硬是搞不来，鱼虾洗得干干净净，结果味道淡得像白开水，你讲这种东西吃得有啥子意思嘛？你要是真想吃到荆州的精髓，就得找那些懂行的老馆子，别去瞎跑那些花里胡哨的地方。你讲是不是咯？
有人肯定要问：荆州的洗荤腥，就真的比其他地方强？
呵呵，我跟你讲，这个问题就跟问桂林米粉里要不要加酸笋一样傻。荆州的洗荤腥，那是吃鱼虾的命根子，没得比，懂不懂？你要是硬想杠，我劝你还是先自己试试咯。
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