诶，我跟你讲嚯，最近厝边有个小伙，侬讲起建瓯的什乇“名堂”，他说“和田小姐数量”是个怪名字，听着像什乇日本的东西。我笑得肚子痛，跟他讲嚯，这可不是什乇洋玩意儿，这个嘛……根正苗红的建瓯味道嚯！你晓得不，安呢的东西，讲究的地方多着呢！
其实哈，“和田小姐数量”你听名字有点文绉绉，但实际上它的来头一点也不玄乎。它是建瓯人老早就传下来的东西，老厝里的味道。你要晓得，“和田小姐”这个名字，和田是“和平和睦”的意思，小姐嘛，是讲它的形态小巧精致，有点像小姐的气质。至于数量嚯，那就更简单——它是讲这东西的分量和计数，和建瓯人做事精细有关系。你讲是冇是？
和田小姐数量，门道野多嚯！
这个嘛，我细伲时节听我公讲，“和田小姐数量”的由头，最早是建瓯人做茶点的时候发明的。建瓯茶多嘛，配点心就讲究！这“和田小姐数量”有啥讲究呢？第一嚯，它的原料要好——糯米粉和糖是基本，糯米粉要够细腻，糖嘛，最好是用建瓯本地的红糖，味道才对哩。第二嚯，形状要圆滚滚的，不能有裂缝，安呢才像小姐哩，细腻又精致。第三嚯，最讲究的就是火候，你要蒸得刚刚好，太软太硬都不行。
我偷偷跟你讲嚯，蒸“和田小姐数量”的时候，你要记住一个老辈仱传下来的窍门：蒸的时间不要看表哩，要用手去捏捏，稍微软而不散，野险！还有一个小诀窍，蒸之前在底下垫一层薄薄的香蕉叶，这样它的底会带一点清香，安呢就对哩！
建瓯人的“数量”，其实是讲规矩哩
“和田小姐数量”这个名字嘛，除了讲它的点心分量，还隐含着建瓯人的一种做事规矩。你看哈，建瓯人做点心、做买卖，都讲一个“分寸”。比如买光饼哩，要讲饼的大小够不够规矩；再比如以前老巷里卖酱油的，都会给你量得分毫不差。这个规矩，就是“数量”的意思，建瓯人讲究的就是这个哩。
我后生时节嘛，经常去巷仔里买“和田小姐数量”，那时候有个老货仔专做这个点心，店很小，但每天都排队。你晓得不，他家的“数量”特别好，分量刚刚好，味道清甜而不腻。彼日我食饱暝昏，就去巷仔里逿逿，冇想着行到巷尾，觑见蜀间门面平平的扁食店，内角坐几个老货仔在下棋，许种味道荡出来，野清气……彼下我就觉着，这才是老建瓯的味。
后手问题：和田小姐数量，哪块可以买到正宗的？
诶，这个嘛，照我看嚯，你要买正宗的“和田小姐数量”，老巷里的小摊最靠谱哩。特别是那种老货仔做的点心店，味道最地道。你要是走不动老巷，现在嘛也有些建瓯的小吃店有卖，不过味道一般般哩。
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