诶，我跟你讲嚯，你有没有发现，咱建瓯的快餐店，做菜时总是“冇脱完”，不管是炒面、扁食还是盖饭，菜里总是带点“毛边”，或者说有点没彻底处理干净的感觉。有人讲这是偷懒，我就不认同嚯！这里头可是有门道的，你讲是冇是？
不脱完，不是偷懒，是一种“讲究”
你晓得嘛，这个“快餐不脱完”的规矩啊，其实跟咱建瓯的饮食文化有点关连。建瓯的仱吃东西讲究“野鲜”，就像咱山里摘的野菜，越带着泥土味，越显得有种“家乡味”。快餐这种东西，讲求的就是速度和味道，但味道的灵魂在哪块？就在它有点“毛边”的感觉！
比如嚯，炒面的配菜，青菜有时候就不切得太细，带点粗的茎；肉片嚯，有时候就不腌得太透，保留原本的肉香。这种处理方式，是为了让食材的本味跳出来，跟调料形成一种微妙的“撞味”。你看，这样一来，吃起来是不是就有点像咱厝里的家常味哩？
偷偷跟你讲哩：建瓯的快餐店，炒面炒饭时加的酱油，冇是普通的酱油哩，有些老店用的是专门调配的“建瓯酱油”，带一点点甜味，配合“不脱完”的菜，味道就特别野鲜！
老建瓯的“私房经验”
哩，我小时节，我公常带我去八巷头吃快餐，最喜欢的就是扁食。你讲为什乇？就是因为他们家的扁食馅料不搅拌得太匀，吃起来嚯，一口下去能吃到肉块的鲜味和青葱的清香，不会被腌料盖住。本来还以为是店家偷工减料，后来老货仔讲，啊，这才是正宗的建瓯扁食呢！
所以嚯，作为一个老建瓯，我吃快餐的时候，特别喜欢去那些“看起来普通”的小店。哪块菜处理得稍微粗犷一点，哪块味道就越野！你去试试，是冇是？
再偷偷讲一个：吃快餐时，要配光饼，特别是建瓯的炭烤光饼。光饼的香脆和快餐的野味，嚯，搭起来就是绝配，抵过一桌大餐！
话讲差不多哩，留点想头给你
你可能还会问嚯，那快餐“不脱完”，是不是有些时候会让菜不干净哩？其实嚯，这个嘛，大多数店是有分寸哩，知道怎样处理才能让食材既保持野味，又不会影响卫生。照我看嚯，选店的时候，要看老板是不是建瓯地道的老货仔，野险的店一般都靠谱哩。
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