来源：宠物女孩，作者： ，：

诶，我跟你讲嚯，最近啊，俺几个老伙计在茶庄里话事，讲到「大连洗荤」这玩意，野多人都讲是冇是建瓯特色？可惜嚯，晓得门道的人冇几个，唉，俺建瓯的讲究啊，不能这么随便让人糊涂过呀，是冇是哩？

这个嘛……我讲个事，你野可能就会有感觉了。我后生时节，茶庄打工时节，中午食饱了就去巷里遨遪，尝过好几家不同店的洗荤，老仱讲的“正宗洗荤味”，你得去细细品。结果嚯，越吃越想探究，这玩意到底哪家最正宗？今天我就跟你细伲讲讲，啥叫建瓯的「正宗大连洗荤」。

洗荤味，正宗的不止是肉味！

有些外地仱啊，听到「大连洗荤」，就以为是建瓯的洗肉啥的，嚯，其实不全对哩。咱建瓯的洗荤讲究的是“荤味”，不单是肉，还得有香，野清气！你讲是冇是？不然你吃起来，随随便便的味道，哪像建瓯的老味？

我跟你偷偷讲嚯，真正正宗的洗荤哩，汤底才是关键。建瓯本地老仱最讲究的是汤头的熬法，得用大骨头、老姜、香料慢熬几个钟头，才有那种“野险”清气。你要是去吃，闻不到这股汤香，劝你就别试了，冇正宗哩！

还有哩，洗荤的配料也有门道。建瓯的荤味讲究鲜嫩，肉要挑当地的猪肉，肥瘦适中，切薄片，洗了再加点葱姜调味，这样才能做出“野险”的本地荤味。有人喜欢加点香菜，有人不爱，这个嘛，随仱自己的口味哩。

哪块最正宗？我带你讲古！

（土白话体）彼日我食饱暝昏，就想去巷仔里逿逿，冇想着行到巷尾，觑见蜀间门面平平的洗荤店，内角坐几个老货仔在下棋，许种味道荡出来，野清气，我就忍不住进去试试。老板是个老货仔，话说他家祖传的汤底熬法已经有三代哩，店里就两张桌头，食客来来去去，生意冇见险。彼下我就觉着，这才是正宗的洗荤味。

（转普通话）所以嚯，照我看哩，想吃正宗的大连洗荤，你最好还是去巷里头找那些老店，门面冇野险的，味道才可能本地。像城南巷口那块有家老店，我带俺囝去吃过，汤头熬得野足，肉片嫩得像豆腐，嚯，抵得上俺细伲时节吃的味道！

还有一点，老货仔讲古时提过，正宗洗荤哩，一定要趁热吃，不然汤凉了，味道跑掉了。你要是饿了，直接去，别等哩，安呢就对哩！

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话讲到这哩，你可能还想问哩：

问：那建瓯的大连洗荤，啥时候吃最合适？

答：我跟你讲嚯，冬天冷飕飕的时候，来碗热腾腾的洗荤，野暖心！夏天嘛，晚上食饱了再去巷仔里寻家老店，吃一碗，配杯凉茶，安呢最惬意哩！

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