诶，最近你晓得不，建瓯这阵子有个东西叫「伊煮焦成品75」，听得人云里雾里的，是冇是哩？我跟你讲嚯，这个东西呢，乍一听名字嘛，像是什乇高科技产品，实则里头有门道，真是抵得上一碗地道的建瓯光饼！
伊煮焦成品75的来历
先头嘛，伊煮焦成品75这个名号听上去有点玄，唔就好像当年我们建瓯的光饼，名字虽简单，但内里有故事。我后生时节，听我公讲，当时有个老货仔名叫伊煮，天天在自家灶头上捣鼓，最后捣鼓出个“焦成品75”。你讲是冇是？
这个“75”呢，不是随便掰的，是从他试验的75个配方里挑出来的。听讲这“75”个配方里，光是焦糖的火候就有好几种。火候嘛，就像建瓯的天气，时不时变个样，得靠经验慢慢摸索出来。
煮焦的讲究
你知不知道，煮焦这件事，看似简单，其实里面有许多讲究。火候掌握不好，味道就差远了。我们建瓯人讲究的是“野险嚯”的味道。你讲是冇是？
偷偷跟你讲嚯，要煮出好的焦成品，火候得掌握在“微微焦而不糊，香而不苦”，这可是老辈仱传下来的一丁点儿规矩，尝试过多次才摸到门道。
我后生时节试过几次，想要做到“焦而香”，一开始嘛，炉火太旺，煮出来的味道太重。后来嘛，慢慢摸索，火候控制到刚刚好，才做出那种“焦里焦外皆有乾坤”的感觉。就像我们建瓯老巷，里面外面都有门道。
讲到这，你可能想问，这伊煮焦成品75到底是用来做什乇的？照我看嚯，关键还在于它的变通性。可以用它来做甜品、调饮料，甚至配咸菜。反正嘛，建瓯人爱吃的东西，野能配上个几样。
安呢就对哩，伊煮焦成品75，真是个有趣的玩意儿。
标签：伊煮焦成品75、建瓯光饼、焦糖火候、老建瓯故事、建瓯老巷
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