诶，最近讲闲谈，何家营鸡窝是个热话哩
我跟你讲嚯，何家营鸡窝这个事，最近野多人问哩。老货仔、小伢仔都来问我：“鸡窝搬去哪块啦？”我照我看嚯，这鸡窝搬来搬去，野险的地方还是要讲究鸡味是不是哩？你晓得嘛，建瓯人吃鸡，最要紧是什乇？就两字——“地道”。
这事嘛，我细伲时节就听我公讲过，鸡窝最早是在何家营那个角落头，开得野早嚯。彼时建瓯人啊，吃鸡都讲究去那块找，谁家有喜事啊，谁家办宴啊，鸡窝的鸡都成了“头牌”。你讲是不是哩？后来嘛，听说是搬了几次，弄得人都野迷糊。我后生时节，也跟着跑过几趟鸡窝，吃得口水满满哩！
鸡窝搬来搬去，门道还在哩！
这个嘛，说起来野险。鸡窝搬来搬去，建瓯人晓得的门道还是有的。我跟你讲嚯，你要吃鸡，那鸡肉得有味，材料得鲜，最主要是那锅底料要跟得上。鸡窝的秘诀，老货仔们都说是“老汤不换锅”。你晓得嘛，那鸡汤炖久了，味道就像建瓯的老巷，弯来弯去，味道才够深。
现在鸡窝搬到哪块啦？你去找找建瓯中心那块，新开的店面，还是有些老货仔在守着的。味道嘛，照我看嚯，比起原来的何家营鸡窝，可能稍微差点，但安呢也还对得起建瓯这片地。你去吃嘛，点他们的招牌鸡汤，喝一口就晓得啦。
偷偷跟你讲嚯，老辈仱传下来的规矩，吃鸡窝的鸡汤，最好的搭配是建瓯光饼。你吃过没有嘛？光饼沾着鸡汤，野险香嚯！我带俺囝去吃的时候，他都讲，这才是“建瓯味”。
回头再讲讲，鸡窝的讲究与故事
我后生时节去鸡窝嘛，老板都会讲些鸡的故事给我听。你晓得嘛，那些鸡都是挑过的，建瓯附近农家养的土鸡，跑得野险快，肉质才够紧够香。老板常讲，鸡得“跑出鸡味”，不跑的鸡，肉是冇用的嚯。你讲是不是哩？
建瓯人吃鸡，还有个规矩，汤要喝干净，鸡肉要啃得干净，这才不浪费嘛。特别是鸡脚，老货仔们讲，鸡脚啃得干净，来年好运，这是建瓯的习俗哩。
话讲到这，你可能还会问嚯
“鸡窝搬来搬去，会不会就冇了建瓯味啦？”我跟你讲嚯，照我看哩，鸡窝搬哪块都可以，但你要找对地方，跟对老板，吃对味。建瓯味嘛，是吃出来的，不是光靠地方哩。你去试试嘛，到时候再跟我讲你的感受。
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