诶，我跟你讲嚯，最近我在街上听几个年轻人讲起「莞试十八招」，讲得那是头头是道，像真有几分晓得的样子。其实嚯，这个「莞试十八招」，里头的门道比你想象的还要多，冇那么容易讲清楚。你讲是冇是？
很多人以为「莞试十八招」就是十八个招式，像武林秘籍那样，一招一式学着来就好了。其实那是外行话！真正的「莞试十八招」，你得懂得它的精髓，晓得它的内里才行。安呢你走到哪块都不怕哩！
「莞试十八招」的讲究：一杯茶，一段缘
你晓不晓得，「莞试十八招」其实是咱建瓯的茶文化里头一个很“灵”的说法嚯。它讲的是咱建瓯的乌龙茶点茶工艺。讲白了，就是点茶、试茶的十八个步骤。这些步骤从采茶、晒青、摇青到泡茶，样样精细，环环相扣。你要是随便跳了哪一步，茶的滋味就冇那个正宗味了。
我记得我细伲时节，我公就常坐在厝里，用那种很老的紫砂壶点茶。他讲，茶不是随便泡泡就好，要按规矩来。那时我还小，哪里懂这些规矩？只晓得茶叶一进水，香气就飘满了屋里。后来我长大了，才晓得这「莞试十八招」的每个动作，都是有讲究的。
「十八招」的诀窍：不止手艺，还是心意
你可能会问，十八招到底是怎样的？我跟你讲嚯，虽然步骤是有，但这个东西呢，不是光背下来就会的。你得讲究“心到手到”，说白了，手艺得练，心也得沉下来。举个例子，你说摇青，冇几个人晓得这个“摇”的窍门。摇得太轻，茶味不够；摇得太重，茶叶就伤了。那种“刚刚好”的感觉，是手上练出来的。
偷偷跟你讲嚯，摇青的时候啊，看茶叶颜色变化是个关键。早些年，我带过几个后生学徒去茶山，教他们看茶叶的绿变黄、黄变褐。茶香一出来，马上就得停手，慢一秒都不行！安呢才是“十八招”里头的真功夫。
还有嚯，冲泡的时候，水温、茶量、冲水的角度，都是有讲究的。我公讲过一句话：茶泡得好不好，就看你对水有没有“情意”。这个嘛，我后生时节听来还觉得是玩笑话，现在回头一想，真有几分道理是冇是？
从茶到人：建瓯人的“茶道哲理”
其实嚯，「莞试十八招」不光是点茶的技艺，它还告诉咱建瓯人一个道理：做事要用心，做人要耐心。你看嘛，茶从山里采下来，经过那么多道工序，最后才成一杯好茶。人也是一样，得一步一步来，急不得。
我有时带外地朋友去茶山，他们总问我，建瓯茶为什乇这么香。我就跟他们讲嚯，这香味啊，是时间熬出来的，也是咱建瓯人一代一代传下来的智慧。你讲是冇是哩？
诶，讲到这里嚯，你可能会问，安呢才能真正学到「莞试十八招」？照我看嚯，最好的办法是去茶山上找个老茶师，做夥学，做夥喝，做夥聊！这样才晓得什乇叫“真正的建瓯茶”。
标签：#莞试十八招 #建瓯茶文化 #老茶师 #点茶 #建瓯乌龙茶
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