诶，我跟你讲清楚！最近有人跟我扯常德市后街鸡，说什么“桂柳没得这个东西，都是湖南人的玩意儿”，你听听，这话讲得硬是把人气得胸口堵住。我呸！你搞哪样嘛？后街鸡这玩意儿，虽然名字叫“常德市”，但它早就成了我们桂柳人的夜宵文化一部分了！你没吃过就别鬼扯，跟我桂柳老炮儿杠这个，你服不服嘛？
后街鸡的讲究，你到底搞得清不清楚？
先讲清楚，后街鸡不是啥子随便煮的鸡，咯是一种有规矩、有讲究的菜式。它的重点是那锅汤，浓得像你喝螺蛳粉的汤一样，香得离谱！我晓得有些人吃过一次，就跑来桂柳乱吹，说什么“这汤就是普通鸡汤煮辣椒”，呵呵，你懂个屁！后街鸡的汤嘛，最重要是辣椒和香料，辣椒一定要选湖南的朝天椒，炒得油亮亮才有那个味道。再加上桂柳这边自己搞的酸笋，那鲜香酸辣才叫地道，你讲是不是咯？
还有一个重点，鸡肉一定要嫩咯！你莫搞那种老鸡，嚼起来像啃鞋底，吃一碗嘴巴都酸了。后街鸡的鸡肉用的是那种散养的小仔鸡，肉质紧实又不会柴，煮出来才有那种嫩中带韧的口感。诶，你慢点！还有个关键，鸡一定要先腌一哈，用料酒、盐和生姜抹一抹，去腥又入味。然后下锅煮，煮的时间不能太长，煮老了就变成“鸡渣渣”，你服不服嘛？
后街鸡里的猫腻，老子今天就掰给你听！
你以为后街鸡就这么简单？我跟你讲，这里面的猫腻多了去了！有些人开店，鸡肉偷工减料，用速冻鸡块来糊弄你，一吃就晓得没得那个正宗味道。还有的店，汤底搞得稀巴巴的，辣椒都没炒透，吃起来像喝水，你说气不气人咯？
那天晚上我吃饱夜饭，就想去街边边逛一哈，没晓得走到巷子尾，看到一家门面烂撇撇的后街鸡店，里头坐几个老鬼在划拳，那股香味飘出来，硬是香得老子流口水咯。我就进去点了一锅，结果鸡肉煮得硬邦邦，汤里头连酸笋都没放，我呸！这种店，骗外地人还行，老桂柳人一口就能尝出猫腻来，讲是不是啵？
诶，听好咯！老子偷偷跟你讲，吃后街鸡最好的时间是晚上八九点，刚好店里的汤熬到最浓的时候，喝一口抵得上你吃三碗螺蛳粉咯。还有个诀窍，点鸡的时候一定要喊老板多加点酸笋，那种酸得刚刚好的味道，才是桂柳人的“魂”！你记住了没咯？
你可能会问：后街鸡和桂柳米粉能比吗？
我呸！怎么不能比？桂柳米粉是我们的日常口粮，后街鸡是夜宵杀手，两者各有各的风味。照我看嘛，吃米粉是为了填饱肚子，吃后街鸡是为了过瘾。这不冲突，你讲是没是？
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