来源:大学中庸原版书,作者: ,:

话事:最近我在建瓯市集里看到的

诶,你晓得不,最近我在建瓯市集里逿逿,觑见摊头上摆着些“浙江湖州鸡婆”。这东西,您可能会讲是简简单单个鸡,但我跟你讲嚯,里头有许多门道,野有趣!

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正文:浙江湖州鸡婆的讲究

这个嘛……鸡婆这个名字就有点意思。其实是一个做法的叫法。你晓得,浙江湖州鸡婆做出来,嚯,皮滑肉嫩,野香。其实它跟俺建瓯的白切鸡有些像,都是讲究个“清淡原味”。

不过呢,鸡婆的做法就有些独特了。用的是土鸡,得是那种跑过山坡的,肉质结实嚯。再来就是它的浸泡过程,热水一过就得马上泡冷水,你讲是不是有点像我细伲时节去溪流里泡凉水一样刺激?

偷偷跟你讲,我公当年讲过,泡冷水这个步骤啊,时间得拿捏好,太长了肉就绵了,太短了不入味。通常是泡到鸡皮稍微发紧,这才对味。

许多人可能觉得,鸡婆就是吃个肉嘛,错了!真正的精髓在于蘸料。湖州鸡婆的蘸料里头放些姜末、蒜末,再加少许酱油、醋,这个就野提味!我跟你讲,吃鸡婆不蘸料,那就像建瓯人喝茶冇放茶叶一样。


结尾:留点想头

你可能会问,这个湖州鸡婆,咋跟咱建瓯的菜不大一样?我跟你讲,关键就在于那股鲜味和滑嫩,吃一口,仿佛湖州的山水都在嘴里流淌。

标签:浙江湖州鸡婆、建瓯风味、传统做法、饮食文化

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