浙江湖州鸡婆，鸡婆鸡婆有门道

话事：最近我在建瓯市集里看到的

诶，你晓得不，最近我在建瓯市集里逿逿，觑见摊头上摆着些“浙江湖州鸡婆”。这东西，您可能会讲是简简单单个鸡，但我跟你讲嚯，里头有许多门道，野有趣！

这个嘛……鸡婆这个名字就有点意思。其实是一个做法的叫法。你晓得，浙江湖州鸡婆做出来，嚯，皮滑肉嫩，野香。其实它跟俺建瓯的白切鸡有些像，都是讲究个“清淡原味”。

不过呢，鸡婆的做法就有些独特了。用的是土鸡，得是那种跑过山坡的，肉质结实嚯。再来就是它的浸泡过程，热水一过就得马上泡冷水，你讲是不是有点像我细伲时节去溪流里泡凉水一样刺激？

偷偷跟你讲，我公当年讲过，泡冷水这个步骤啊，时间得拿捏好，太长了肉就绵了，太短了不入味。通常是泡到鸡皮稍微发紧，这才对味。

许多人可能觉得，鸡婆就是吃个肉嘛，错了！真正的精髓在于蘸料。湖州鸡婆的蘸料里头放些姜末、蒜末，再加少许酱油、醋，这个就野提味！我跟你讲，吃鸡婆不蘸料，那就像建瓯人喝茶冇放茶叶一样。

你可能会问，这个湖州鸡婆，咋跟咱建瓯的菜不大一样？我跟你讲，关键就在于那股鲜味和滑嫩，吃一口，仿佛湖州的山水都在嘴里流淌。

标签：浙江湖州鸡婆、建瓯风味、传统做法、饮食文化

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