来源：管训文，作者： ，：

诶，我跟你讲嚯，最近我遨遪听人讲起这个“寻找炮友”，我心里还想，哪搞啥野新鲜事？后来转念一想，哎哟嚯，原来讲的是这个嘛！不晓得你听过冇？其实这个词乍听有点野奇怪，但它的讲究和门道，不是每仱都晓得哩。

寻找炮友，究竟是什乇意思？

这个嘛，我先跟你讲清楚嚯，“寻找炮友”冇什乇乱七八糟的意思，它讲的是建瓯人做光饼时的一种特别讲究。你晓得光饼吧？就是俺建瓯的招牌嚯！但光饼要烤得好，讲究的是“炮”，也就是火候。做光饼的师傅，得有个搭伙的仱，把饼专门送到炉子里去烤，这仱就叫“炮友”。

你想嘛，光饼是俺建瓯的骄傲，味道好不好，就看这“炮友”送得对不对哩，是冇是？所以寻到个好“炮友”，那饼烤出来才有灵魂嚯！

讲个故事，啥叫好的“炮友”？

我记得我后生时节，跟我公去看老街那块有个光饼铺。彼日我食饱暝昏，就随我公去巷仔里逿逿，冇想着行到巷尾，觑见蜀间门面平平的光饼店，内角坐两个师傅在做光饼。嚯，那炉火噼噼啪啪响，饼一送进去，几秒一翻转，香气扑鼻嚯！

我公跟我讲，蜀个送饼的仱，叫“炮友”，专门掌握火候哩。他讲嚯，“好炮友”要有三样本事：一是眼睛要尖，看饼色的变化快；二是手脚野麻利，翻转饼要一气呵成；三是心要定，冇能慌慌张张乱翻哩。安呢的“炮友”，做出来的光饼才是建瓯一等一的味道嚯。

偷偷跟你讲嚯，要看一家光饼铺的饼好不好吃，就瞧他家“炮友”翻饼的动作。动作顺畅、冇慌乱的，基本就是好手。要是翻得像猫抓鱼，味道基本也就一般般哩。

寻找炮友，里面还有门道呢！

你可能会问嚯，这“炮友”怎样才寻得好？照我看嚯，这就得靠师傅的眼光和缘分哩。做光饼的仱，得先试手，看看火候能不能掌握得了，能不能跟得上饼的节奏。这就像俺建瓯人喝茶，要寻得对的茶伴，才能有趣味，是冇是呀？

还有嚯，“炮友”要和师傅配合的默契。就像俺建瓯的巷子弯来弯去，拐到哪块都要有个清楚的方向感。冇默契，饼就可能烤焦或者冇熟，那就全功尽弃嚯！所以说，“寻找炮友”，好像简单，其实是门技术活。

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你可能会问啦，建瓯哪块的光饼店最讲究这“炮友”？我跟你讲嚯，去老城区那块的小巷子里找找，许多老店都还坚持着这门道。挑饼的时候，别只看卖相，闻闻香气，再瞧瞧师傅的动作，安呢就对哩。

标签：寻找炮友，建瓯光饼，老街味道，光饼门道，师傅与炮友

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