诶，我跟你讲嚯，最近我听几个厝边在讲「鸡一天接几个客」，讲得野热闹！有讲这是个建瓯人的老传统，有讲是从外地传过来的，我听着都想笑！哪是外头的东西咧？这个嘛，地道建瓯的玩意儿，野深嚯！你讲是冇是？今天咱们就来话事一下，这「鸡一天接几个客」到底是什乇门道。
「鸡一天接几个客」的讲究，你晓不？
先来讲讲，这个名字嚯，是野有趣。鸡嘛，不是养家当菜吃的么？怎会接客？其实这个话，是建瓯人讲的俚语，讲的是一种旧时节的规矩。细伲时节，我公就常跟我念叨，「鸡一天接几个客嚯，你要会看，会选，会讲究！」我那时听了懵哩，后来才晓得，这个事跟吃东西和礼数野有关系。
我公讲的「鸡一天接几个客」，其实是讲吃鸡的规矩。你晓得嘛，建瓯人招待客人，鸡是招牌菜！有鸡才显得待客野体面。可是一天吃几顿鸡呢？这个就有讲究哩。你不能野随便吃，吃多了显得太奢侈，吃少了又显得小气。一天一只鸡，人数合适、菜品搭配得当，就是真正讲究的待客之道。
鸡的选法，才是门道里的门道！
不过嚯，光讲吃还冇讲完，鸡本身也野有门道！你要煮鸡招待客人，鸡的选法可不是随便买买就行的。建瓯的好鸡嘛，讲究的是「山鸡」、「土鸡」。这些鸡嚯，肉质野紧实，煮出来汤头清甜，客人吃了都讲野好！
我偷偷跟你讲：要挑一只好鸡，你就去早市，别去晚上才买。早市里农家自己养的土鸡，鸡毛光亮，脚粗短，摆在那里野精神，腿肉野扎实。买了回家，煮鸡汤或白斩鸡，味道嘢比外头卖的贵鸡「香到吊脚楼」！
再来嚯，煮鸡也有规矩，老建瓯讲「鸡汤要慢熬，鸡肉要快烫」。这炖鸡汤嘛，得用文火慢慢煨，汤才清甜；白斩鸡嚯，得用滚水急烫，鸡皮才脆嫩。你讲是冇是？这种讲法是不是野像咱建瓯老城里的巷弄，弯来弯去，藏着门道？
话讲到这里，你可能会问……
朋友，听到这里你可能会问，我一天煮鸡招待客，怎晓得客人吃得好不好？我跟你讲嚯，建瓯人最讲究的就是「心意」。只要你选好鸡，煮得认真，待客诚意摆出来，客人吃了都会讲「野好吃」！安呢就对哩。
标签：鸡一天接几个客、建瓯待客规矩、土鸡挑选、煮鸡窍门、建瓯传统
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