诶，我跟你讲嚯，前两日我去连云港，吃了一趟他们讲的“小俎”，回来之后，咱厝里几个老货仔都问我：“这什乇小俎，是冇是有什乇讲究？”我一听，噢，果然这东西，外人晓得的还真冇多。
你讲是冇是，小俎听起来像是啥大菜，其实嚯，就是一种海鲜做法，特别是连云港那边的，讲究新鲜、简单，但味道野香嚯~我后生时节也去连云港打过几次工，那个时候吃小俎，冇现在这么讲究哩。但是这次我去，发现他们做法变得更地道、更有味了。
小俎的门道，讲究在一个“鲜”和一个“火”
小俎这个东西嚯，你得晓得它讲究的是原材料的鲜。连云港靠海，海鲜种类多，啥鱿鱼、蛏子、海螺，小俎一般就拿这些来做。你要是冇新鲜的材料，做出来的味就差一大截。照我看嚯，这和咱建瓯的光饼一样，面发得好不好的话，味道就冇得比。
还有一个门道，就是“火候”。这小俎嚯，火候掌握好，海鲜嫩滑、入味；火候差一点，嚯，那就像咱厝里蒸扁食蒸过了头，味道野哑。连云港的小俎一般是用炭火或者锅里煮，火候得刚刚好，不急不慢，才有那股鲜味吊出来。我细伲时节，听我公讲，说咱厝里煮猪脚炖汤，也是一样的道理，火候要慢慢熬，味才够浓够香。
偷偷跟你讲嚯，要吃到最地道的小俎，得在连云港的老街里找。那些门面不咋起眼的小店，才是会做的，海鲜材料一般都是当天早上抓的，你讲是不是？野新鲜。
你若问连云港的小俎和咱建瓯有啥像？
咱建瓯嚯，讲究的是“真气”，连云港的小俎也是一样。它冇什么花里胡哨的东西，就是用最简单的调料，把海鲜的本味给吊出来。你说是不是像咱厝里的光饼，光饼也冇放太多佐料，就是面粉、水和盐，但吃起来嚯，野有味道。
诶，对哩，还有一个像的地方，就是连云港人吃小俎的氛围，和咱建瓯人吃扁食有点像。都是几个人围着桌子，摆点小菜，喝点小酒，边吃边讲闲谈。嚯，那日我在连云港，吃小俎跟旁边几个老货仔一边吃一边讲古，感觉像在厝里，野亲切哩。
后手问题：小俎怎么吃才最过瘾？
照我看嚯，吃小俎最过瘾的就是“趁热吃”，海鲜一凉，味道就打折扣。还有嘛，最好叫几个做夥的朋友，一边吃一边讲闲谈，这才叫一个舒坦。
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