诶，你晓不，浦东水磨这东西嚯……
这个嘛，我跟你讲嚯，最近我遨遪浦东那块，听人讲起“浦东水磨”，我发现野多仱冇真正明白它是什乇。大部分仱就晓得哩，浦东水磨是建瓯的传统技艺，做那种细腻的粉浆嚯。但你讲是冇是？它冇那么简单嚯！真正懂浦东水磨的仱，少得像巷仔里卖光饼的那种老手艺人一样。
我细伲时节嚯，我公还跟我讲过，这个浦东水磨嘛，冇是随便磨磨就成的哩。它讲究的地方，弯来弯去像咱建瓯老城里的巷弄一样，得慢慢摸索才明白。安呢今天，我就给你“话事”一下，浦东水磨里头的门道和味道是怎样的。
浦东水磨，磨的冇只是粉浆，磨的是功夫
先讲嚯，这个浦东水磨嘛，表面看很简单，就是用水和石磨把米磨成浆。但我跟你讲哩，真正的浦东水磨嚯，关键在“水”和“磨”这两字上。
水嚯，要用浦东山里的溪水，清澈得像建瓯冬天的早晨一样。你换成普通的水，磨出来的粉浆嚯，野冇那种地道的香气。磨嘛，更讲究哩，磨盘要用浦东特有的那种青石，耐磨又细腻，磨出来的粉浆才滑得像豆腐一样，冇一点颗粒。
你晓得不？真正好的浦东水磨浆，摸起来像婴囝的皮一样滑，闻着有一股淡淡的米香。老辈仱讲嚯，磨浆时节，还得边磨边加水，水流的速度得像建瓯巷仔里的小溪那样缓缓流动，安呢磨出来的浆才够细够透。
讲个“古早事”，浦东水磨的味道哩
（土白话体）彼日嚯，我带俺囝去浦东那块遨遪，觑着一间老水磨坊，门面冇起眼，里面有个老货仔在磨粉浆，手脚慢慢悠悠，眼神倒野是仔细。俺囝嚯，站一边看得出神，我就问那老货仔：“老哥哩，这浆磨得怎样？”他冇抬头，就讲：“水冇对，浆冇成。”我细细看嚯，那水流速刚刚好，磨盘转得安静得像城里老钟表铺的钟一样，彼下我才明白，浦东水磨的讲究，不是快，是慢，是细，是用心。
浦东水磨，吃的是它的“真味”
嚯，照我看哩，这个浦东水磨嚯，最值得讲事的，是它做出来的粉浆能做什乇。像建瓯的扁食皮嚯，糯米糕嚯，冇浦东水磨的粉浆，你怎么做都差一股味。因为水磨浆嘛，它保留米的原味，又细腻得像绸布一样，做出来的东西，入口就是野滑野香。
后手问题，给你一个老货仔的答案
你可能会问嚯：“浦东水磨浆嚯，自己能试着磨不？”我跟你讲哩，试可以试，但冇浦东的水和青石磨盘，野难哩。你要真想吃一口地道的嚯，还是得去浦东那块找老货仔们买。
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