诶，我跟你讲嚯，最近我带我囝去南湖江宏新村转了一圈，结果一走到巷口，老远就闻到一阵香气扑鼻，嚯，野香哩！我说这肯定是剁饼子嘛！你讲是冇是？话说这个「南湖江宏新村剁饼子」，在俺建瓯是有点门道的，不是啥简单的吃食哩。今天我就跟你话一下，这个剁饼子的故事和讲究。
剁饼子，不是随便剁剁就成
你晓不晓得，剁饼子可不是随便剁剁就能吃出那个味。这个剁饼子啊，关键就在一个“剁”字上。有人问哩，“饼子不就面粉做的嘛，剁啥剁？”诶，我跟你讲嚯，南湖江宏新村的剁饼子，讲究的就是那个手工剁的劲道。
我后生时节，隔壁老张头，他家是做剁饼子的老行家。他跟我讲嚯，这剁饼子的面团啊，不能太软也不能太硬，要揉到恰恰好，像摸建瓯光饼那种表皮般的滑润。然后用菜刀剁成细细的颗粒，一颗颗小如黄豆大小，那才算过关。你讲，这工夫是不是野讲究？
偷偷跟你讲嚯，真正的剁饼子好不好吃，看它剁得匀不匀。匀的饼子嚯，下锅蒸的时候，每颗都能吸饱汤汁，口感粒粒分明，还不粘牙。你要是吃到黏成一坨的，嗐，那就是“半吊子”货色咯！
南湖江宏新村的剁饼子，吃的是一份人情味
讲到南湖江宏新村的剁饼子嚯，我跟你讲，味道是好，但更好的是那份人情味。你去问那些老住户，他们都会跟你讲，做剁饼子，少不了一锅“头汤”，是吧！这个“头汤”啊，就是用猪骨、鸡、还有点香菇啥的煮出来的鲜汤，野鲜美！
我记得有一回，我食饱暝昏，想去巷仔里逿逿，冇想着行到巷尾，觑见一家门面平平的剁饼子店，内角坐几个老货仔在喝茶，许种香味儿从厨房飘出来，野清气。我就进去点了一碗剁饼子，嚯，头汤泡的饼子，配点葱花、胡椒粉，咬一口，那种鲜香直往鼻子里钻，真是吃出了小时候的味！
老辈仱讲嚯，剁饼子是“穷人家的富贵菜”。虽说材料简单，但靠的是手艺和心意。如今啊，南湖江宏新村这家剁饼子，算是把老味道守住了。你要去那里，记得多聊聊，掌柜的肯定有故事给你听！
嚯，今天话到这儿，差不多了。你可能会问哩，“那南湖江宏新村这剁饼子，哪家最正宗？”照我看嚯，不用追求“最正宗”，只要闻着香，吃出感情味，安呢就对哩！
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