诶，我跟你讲嚯，最近还真有几个外地仔跑来问我，什乇叫“岳阳上门全套”？我心头想着，嘿哟，这个你们可冇是随便懂的！建瓯本地人讲岳阳上门全套，哪是单单讲酒菜这么简单，它里面是有规矩、有味道、有故事的哩。你讲是冇是？
岳阳上门全套，野有门道
这个嚯，我细伲时节听我公讲，岳阳上门全套其实是从老建瓯的待客礼节里出来的。以前岳阳巷那块，是建瓯城里头最热闹的地方，吃的、喝的、摆的，样样齐全。你要请客，必须是从岳阳巷请到家里去，酒席一摆，菜肴一样样上，这才叫全套。安呢请客，才对得起人，这就成了名。
岳阳上门全套嚯，讲究的是个“全套”，啥都要有，啥都不能漏。你想想哩，从头盘的光饼、扁食，到后头的土鸡、鱼丸，连菜头汤都不能少，这可不是随便摆一桌就算完事。老建瓯的规矩哩，菜要有头有尾，酒要从米酒喝到老酒，再到果酒，循序渐进。这才叫“全”。
偷偷跟你讲嚯，岳阳上门全套最关键的一道菜，是“炖罐鸡”。这个鸡嚯，要用本地放养的土鸡，配上建瓯特有的炖罐，用慢火炖出来，汤清鸡嫩，才算是地道的岳阳全套。建瓯人讲，炖罐鸡炖得好不好，决定了整桌酒席的成败！你讲是冇是哩？
吃的是规矩，喝的是人情
我后生时节有一回嚯，去岳阳巷里吃过一回真正的上门全套，那叫一个野清气！彼日我食饱暝昏，扛着柴火去巷仔里逿逿，冇想着行到巷尾，觑见蜀间门面平平的酒楼，内角坐几个老货仔在喝酒，许种味道荡出来，野险嚯。我就进去坐下，老板一听我要岳阳全套，马上招呼伙计，菜一道一道上，酒一杯一杯添。我跟你讲，那一回，我才真正懂得，岳阳上门全套，是吃出来的规矩，喝出来的人情。
安呢讲哩，岳阳上门全套不止是吃喝那么简单，它是建瓯人的待客之道，也是老城风情的一部分。你要做得好，得懂规矩，晓得人情；你要吃得好，也得懂得慢慢品味，才吃得出岳阳巷的味道。
吃完了，你可能会问：那岳阳上门全套，哪块最正宗？
照我看嚯，正宗的岳阳上门全套，不是在哪块吃，而是和什乇人吃。你跟谁一起吃，才是最关键的。和懂得规矩的老建瓯人做夥，那才叫正宗！
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