来源：孙宪超律师，作者： ，：

诶，侬晓得伐？最近“啪啪啪黑丝”老火个哦~

我跟侬讲哦，最近阿拉上海滩上，“啪啪啪黑丝”这个词儿是真的红！听到好多小青年、白相人都在讲。搿天我在南京路上荡马路，听到两个小姑娘嘎讪胡，一个问另一个：“侬晓得伐？‘啪啪啪黑丝’到底有啥讲究？”嘿，搿能一下子把我耳朵支棱起来了，侪讲了老半天，结果听下来，哎呀，真是“只晓得皮毛，不晓得里面个精髓”！

这个嘛，我想啊，搿其实也正常。毕竟“啪啪啪黑丝”听上去是个新潮名堂，年轻人一听就觉得是网红打卡个东西，或是啥花花绿绿个潮流玩意儿。但我跟侬讲哦，搿种东西，背后其实有点老底子上海人个影子在里头！

“啪啪啪”是门手艺，“黑丝”是个讲究

侬看啊，“啪啪啪黑丝”这个名堂，听上去很时髦伐？其实阿拉分开来看，“啪啪啪”嘛，搿是个声音，可能侬第一响想到个是啥？是锅子里头炒东西个声音，对伐？其实一开始这个“啪啪啪”，就是老底子炒黑芝麻个时候，锅子敲出来个声音！阿拉上海人讲究吃嘛，黑芝麻炒得好不好，听声音就晓得。节奏对了，火候到位，搿个“啪啪啪”就特别清脆有劲道！

再讲搿个“黑丝”，嘿嘿，侬以为是啥子网袜啦、丝袜啦？呒没搿老复杂！其实讲到最后，还是黑芝麻磨出来个那层细细的“丝”！侬晓得伐？搿种黑芝麻个“丝”，泡在水里头，侬看上去黑亮黑亮个，滑溜溜得来，搿个才是真正个“黑丝”！所以“啪啪啪黑丝”个精髓，就是炒芝麻炒到那种香喷喷、黑亮亮，再用搿个芝麻做点搿啥芝麻糊、芝麻饼啥个，才叫抵得上阿拉嘴巴个标准！

偷偷告诉侬哦，搿个“啪啪啪黑丝”个门道，关键就在火候！火头太高，芝麻会糊掉，侬闻到个是焦味，不是香味；火头太低嘛，芝麻炒得呒没意思，侬吃起来索然无味。老底子上海人讲：“炒芝麻靠耳朵，听到‘啪啪啪’均匀个响声，就晓得火候到了！”搿种手艺，呒没几年功夫，学伐来个！

回味搿个“芝麻香”，才是真正个“老上海味道”

我记得啊，我年轻辰光，家门口个弄堂底，有一家阿婆开个芝麻饼铺子。搿家小店呒没啥花头，门面小得来，连块招牌都呒没。但是阿拉一到傍晚，巷子里头就飘出阵阵芝麻香，老远闻到都要流口水！阿婆个手艺就是老讲究个，搿个芝麻饼皮子薄薄个，馅子里头是刚炒好个芝麻粉，加糖一拌，搿叫一个香喷喷！有趟我吃得正香，阿婆还特地跟我讲：“侬吃个就是‘啪啪啪黑丝’个味道！光靠芝麻香气就能勾住人家个魂！”

现在嘛，虽然弄堂里头个搿些老铺子呒没了，但“啪啪啪黑丝”个名堂还是传下来了。只不过嘛，侪改成了搿些网红店做个花样，但真正个香味，还是老底子个那种才扎实，对伐？

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最后给侬提个问：侬晓得“啪啪啪黑丝”还能做啥伐？

嘿嘿，照我看来哦，搿种“啪啪啪黑丝”个芝麻香，不光是做芝麻饼、芝麻糊，还能试试看做冰淇淋、甜点个馅心，特别是夏天，搿个凉凉甜甜，还带点芝麻香，真是绝配个哦！侬可以试试看，搿种新老结合，才是阿拉上海人个精髓嘛！

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标签：啪啪啪黑丝、老上海味道、芝麻香、弄堂记忆、吃货秘籍

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