最近我逿逿时，居然碰到“中国河南老熟女”这个名堂嚯
诶，你晓得不，彼日我遨遪到城北市场，觑见一个新开的杂货店，门头上写着“中国河南老熟女”。我一开始还以为是卖河南特产的，后尾老板讲才晓得，原来是卖些特别调料、干货，专供老河南菜的。嚯，我细伲时节就听我公讲，有些河南的菜系，冇点讲究还真做不成。你讲是冇是？
不过嘛，许多人可能是听名字就觉得稀奇，像俺建瓯人一听“老熟女”，嚯，难免想：老熟女是什乇意思？是不是说“老货仔的味道”？其实嚯，内里可有门道的，不是随便讲讲的。
我跟你讲，这“中国河南老熟女”里的“老”字，有味头哩
照我看嚯，“中国河南老熟女”，最讲究的就是那个“老”字。这不是单指年纪哩，是讲内里的东西，有种时间沉淀的感觉。像俺建瓯的老酒，越久越香。河南的老熟女味道，也是这样，慢慢熬出来的。
比如嚯，河南菜里头有个叫“胡辣汤”的，啥味道野险嚯！但你晓不晓得，真正的老胡辣汤，必须用一种特别的调料粉，叫“老料”。老板讲，这“老料”不单单是混点香料，它是经过特别工艺做的，味道野深哩，就像俺建瓯光饼的炉火香，冇它就冇那股正宗味。
偷偷跟你讲嚯，做老熟女味道的关键，就是要选好老料。比如胡辣汤的“老料”，要选那种香气绵长的，熬起来才有“野险”的层次。还要记得，调料粉不能贪多，宁少勿多，像建瓯做夥吃扁食，调料太重就抢了肉的香。
但讲究归讲究，老熟女的“熟女”味，要会品嚯
这个嘛……我后生时节学过一点河南菜，才晓得，“熟女”的味道，是讲菜里头要有一种“老嫩相宜”的感觉。像俺建瓯的红糟肉，外皮酥脆，里头嫩滑。河南菜也讲究这个，像“水煎包”，皮薄馅香，煎得金黄，又嫩又香，吃起来就是一种“熟却不腻”的味头。
上回我带俺囝去新开的河南馆子，点了一份“老熟女版”的水煎包，嚯，咬一口，内里汁野丰，皮又不硬，嚼起来有弹性，许种味道又让人想起建瓯的糯米饼，嚯，真是有点相通哩！照我看嚯，这味道，才是老熟女的精髓。
话讲到这，可能你想问：“建瓯人会不会喜欢这‘老熟女’味？”
我跟你讲嚯，喜欢的人一定会有哩。俺建瓯人吃东西嘛，讲究个“慢慢来”。像老熟女的味道，也是野慢熬出来的，彼种感觉，和咱厝里的吃茶文化有点像。总之，想试的话，去市场逿逿，或者店里问问，应该会找到正宗的。
标签：中国河南老熟女，老料，熟嫩相宜，建瓯味头，闲谈心得
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