诶，你晓得不？广州楼鳯没你想的简单
我跟你讲嚯，广州楼鳯这个名响得嚯，别讲外头的游客，连俺建瓯自家仱有时候都冇搞得清楚它的路数。前阵子我在街角碰见阿荣，他问我：“广州楼鳯哪块最好吃？”嚯，我就笑起来了，这个嘛……吃归吃，但你得会八它的讲究，是冇是哩？
一般仱以为广州楼鳯就是随随便便一碗面，其实它的来头多着嚯。你晓得不？它跟俺建瓯的老巷一样，弯来弯去，全是故事。今天嘛，我就来跟你话事，讲讲它的门道和我自家吃了几十年的经验。
野险嚯，吃广州楼鳯得对地方、对时节
广州楼鳯这个东西哩，名字虽是“广州”，但建瓯的做法早就吃出自己的味道来了。照我看嚯，广州楼鳯分两种：一种是街边小店的家常味，另一种是大酒楼里的精致味。两者都好吃，但吃法不同，是冇是哩？
先讲家常味嚯，建瓯的巷仔里头，藏着许多不起眼的面馆。野险嚯，这些面馆的广州楼鳯才是正宗。彼日我食饱暝昏，就想去巷仔里逿逿，冇想着行到巷尾，觑见蜀间门面平平的扁食店，内角坐几个老货仔在下棋，许种味道荡出来，野清气。我就点了一碗广州楼鳯，嚯，头一口下去，汤清面滑，真抵得上一碗地道的光饼。
再讲大酒楼的嚯，这个嘛，适合逢年过节或者招待亲戚朋友。酒楼里的广州楼鳯更讲究，汤底是熬得野久的，面条也挑得野细。这种吃法得配上好茶，才能吃出那个“气势”。
偷偷跟你讲嚯：吃广州楼鳯最妙的时节是早晨。建瓯的早晨，光饼、扁食各色小吃遍地是，但广州楼鳯嘛，在巷仔里的面馆里，清晨六点到八点之间最鲜。那时候汤刚熬好，面条也刚过水，味道是一天里头的顶点。
它的讲究，汤和面才是灵魂
说到广州楼鳯的讲究嘛，建瓯老货仔都晓得：好不好吃，汤和面是关键。汤得用野久熬的骨头汤，冇骨头冇味道。面呢，野滑又弹牙才行。你讲是不是哩？我后生时节专门跟老货仔学过，汤里头还要加点鲜虾米提味，这样嘛才吃得有层次。
还有一点嚯，广州楼鳯的面条有讲究，得是稍微细一点的，但又不能太细。野细的话容易煮化，吃起来冇筋道。野粗的话嘛，又冇那个“滑溜”的感觉。建瓯的面条师傅都晓得这个道理，面条的手艺就像俺这老城里的巷弄，弯来弯去，藏着乾坤。
嚯，讲到尾了，我再给你提个问头
你可能会问嚯：“广州楼鳯的汤底，自己在家能做吗？”我跟你讲嘛，要做得地道，不单单是骨头和虾米，还要加点胡椒、姜片、葱段，慢慢熬个两三个钟头，别急。这个嘛，才是建瓯的味道。
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