诶，我跟你讲嚯，最近有几个外埠来的仱（人），在俺厝（家）边巷子里问“公寓鸡是什乇？”我听了就笑了起来。这公寓鸡嘛，看着简单，吃起来杂（复杂）得很。唔是随便抓块鸡肉，放点料就叫公寓鸡的，内里讲究多了去了。我细伲时节就跟着我公（爷爷）吃过，后头又自己琢磨，知道点门道，今天就来跟你讲讲。
公寓鸡的讲究，从名到肉都有意思
你晓得不，公寓鸡这名字嘛，听着野洋气，其实是咱建瓯的本地味。它最早是从啥公馆那边传出来的，听说是些老辈仱在讲究办宴席时弄的。公寓鸡的“鸡”，唔是随便什乇鸡都能做，得是那种肉质嫩滑，带点香气的好鸡，像咱厝边山里放养的土鸡，就野合适。
它的肉嘛，唔是简单煮熟就行，还得用盐水煮，煮到刚刚熟，野要控制火候，肉嫩不柴，皮又滑，入口时带点咸香。这才叫正宗的公寓鸡。嚯，这个火候嘛，手艺好的人做出来才是安呢好吃。
我偷偷跟你讲嚯，煮公寓鸡最关键的地方是水的温度。水不能开得太猛，得保持微开的状态，让鸡肉慢慢“漂”熟，这样口感才会嫩滑。还有嚯，盐水的比例也得拿捏好，一斤水里放一茶匙盐，别多了，不然味太重。
公寓鸡的吃法，也有讲究
公寓鸡嘛，吃法也有门道，野险嚯。一般嚯，鸡煮好后，得切成片，摆盘的时候按鸡肉的纹路摆整齐，讲究点的上面还会放点葱丝或香菜点缀。吃的时候嘛，得配点酱料，像咱建瓯本地的酱油，或者用蒜泥加酱油调的蘸料，野合适。
我后生时节，跟几个伙计去喝酒，桌上就摆了一盘公寓鸡，野香气扑鼻。彼时我就觉着，这菜嘛，不只是吃肉，还是一种讲究生活的味道。
（土白话体）彼日我带俺囝去厝边巷子里觑觑，想吃点好吃的，行到巷口，觑见蜀间小店里摆着公寓鸡，内角坐几个老货仔在吃茶，香气野清气。我就点了一份，蘸着酱油吃，嚯，入口滑嫩，野舒服。
后手问题和答案
朋友问：公寓鸡除了盐水煮，还有别的做法吗？
我的回答：有哩，像咱厝边有些老货仔会用酱油煮，把鸡肉煮得入味深一点，吃起来口感更浓郁，不过嘛，这就不算正宗的公寓鸡了，算是衍生版。
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