诶，你晓冇，这几日我带俺孙去城巷里遨遪，听到几个人在讲“佛山鸡婆”。嚯，那个讲得像是神仙落凡尘一盘咧，啥“名菜”、“外头吃不到”之类的。嘿，我就心想，这个嘛……不是冇道理，但是讲到这个“佛山鸡婆”，你晓得它背后有几多门道和讲究哩？今天我就跟你好好话事一回。
佛山鸡婆，名字听着怪，其实是“老讲究”
你听到“佛山鸡婆”这个名字，可能会以为它是什乇广东菜，是不啦？其实嚯，这道菜虽然名里带“佛山”，但是个正儿八经的建瓯味。它的“佛山”，是建瓯自家乡下一个地方，佛山村。那块地过去是鸡鸭满地走，出产的鸡肉特别嫩特别香，最早的“鸡婆”就是从那块传出来的。
这个“鸡婆”嘛，其实就是一只土鸡，用老法子煮的。建瓯人最讲究什乇？原味！鸡得是放养的，喂谷子长大的，肉质才够紧实。煮的时候，调料也不能乱放，最多撒点盐巴，稍微搁点姜片去腥，水一开就得慢火煨着，让鸡肉的香味自己跑出来。嚯，你别看这样简单，但这个火候的掌握，才是门道所在。火大了，鸡肉柴；火小了，煮不透。
偷偷跟你讲，真正的“佛山鸡婆”，鸡汤是关键。你得用老母鸡炖出来的高汤，底汤才够浓郁。还有哦，汤里加点建瓯光饼碎，那个味道，啧啧，野险嚯！
吃“佛山鸡婆”，莫忘了“鸡汤泡饭”
我跟你讲嚯，吃“佛山鸡婆”，最对味的吃法是啥？不是光啃鸡肉，是“鸡汤泡饭”。我细伲时节跟我公吃鸡婆，他就爱用鸡汤浇饭，说那是“刮油的”。你想嘛，一碗热气腾腾的鸡汤泡饭，汤里是鸡的鲜味、姜的香气，再撒点葱花，安呢吃下去，胃里暖得像冬天穿了棉袄。
不过嚯，现在很多人吃“佛山鸡婆”，讲究的是拍照、摆盘，忘了这道菜最初的质朴。其实哩，我觉得，佛山鸡婆嘛，最适合一家人围在桌上吃，简单点，家常点，安呢才对味。
“佛山鸡婆”，吃的是啥？
我话你听，“佛山鸡婆”，吃的不是豪华吃法，也不是什乇稀罕的佐料。它吃的是一种“原汁原味”，还有一种建瓯老厝的乡味。你看嘛，现在建瓯的街头巷尾，能吃到正宗“佛山鸡婆”的地方少了。想吃到这道菜最初的味道，可能还得去乡下，找那种老手艺人煮的。嚯，这才是正宗的建瓯味！
话讲到这儿，你可能会问了，“建瓯还有冇别的像‘佛山鸡婆’这样的老味？”我照你讲，建瓯的光饼、扁肉、还有那个拗九粥，都是有故事有讲究的，改日我再一一话你听。
标签：佛山鸡婆、建瓯味道、老手艺、鸡汤泡饭、乡村美食
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