诶，我跟你讲嚯，最近听人提起“一脱二模三4强”，你晓得不？这个词嚯，外头人听着像啥比赛排名，其实呢，俺建瓯老乡一听就晓得，这讲的是咱建瓯茶叶的挑拣工艺！是不是哩？
很多人嚯，以为这茶叶嘛，不就采来晒干泡水喝，哪晓得里面门道多着咯！“一脱二模三4强”就是咱建瓯茶叶加工里头的“精细工夫”，这几步嚯，搞得好，茶叶出来的味道就野险，搞不好哩，就一般般咯。安呢，我今天就跟你讲讲里面的讲究。
“一脱二模三4强”，是啥意思哩？
这个嚯，简单讲，就是建瓯茶叶加工的四个关键步骤咯。你听名字嘛，蛮有意思的，我细伲时节听老货仔们讲过，这名字就像咱建瓯人爱讲闲谈，顺口又带点土味儿。
“一脱”，就是把茶叶脱水。你知道嘛，新鲜采来的茶叶水分野多，直接晒干嚯味道会发青，得先用锅炒一炒，把水分脱掉一些，这样茶叶的香气才会出来。
“二模”，这个嘛……诶，对哩！模就是揉捻的意思，建瓯的茶讲究形状漂亮，得用手工揉搓，把叶子搓成条状或卷状，外形好看不说，还能锁住香气和味道。揉捻这活儿嚯，手劲得控制好，太轻不成形，太重茶汁都跑出来，浪费咯。
“三4强”，这个名字听着野霸气哩！其实是“杀青”和“强化”的意思。杀青嘛，就是高温处理，把茶叶里头的酶给破坏掉，固定茶的颜色和味道。至于强化嚯，就是最后的火工，用炭火烘焙或者炒制，茶叶的香气全靠这一步哩！
老建瓯的诀窍：这些工序里头的门道
诶，我跟你讲嚯，这四个步骤看着简单，里面的门道可多咯！
你晓得嘛，“一脱”炒水分的时候，锅子的温度得刚好合适，太高茶叶会焦，太低水分脱不掉。一般老货仔都会用手摸锅边，凭经验来调温度。还有“二模”这个揉捻哩，手劲和时间也有讲究，建瓯的老茶师傅通常会按“叶子的嫩度”来决定揉多久，嫩叶轻搓，老叶重揉。最后“杀青”得讲究火候，比如用炭火杀的茶，味道更温润；用电杀的，味道就差点咯！
这些细节嚯，冇几个外头人晓得，只有老辈仱传落来的规矩才有这样的讲究。照我看嚯，建瓯的茶能野出名，靠的就是这些细腻的工夫哩。
从“一脱二模三4强”看建瓯人的性格
你讲嘛，这“一脱二模三4强”嚯，其实也透着咱建瓯人的性格哩。建瓯人做事嘛，耐心，细致，讲究。就像我后生时节，看我公在茶庄里忙活，他总是讲“安呢做才对哩”，一边教茶工，一边自己亲手试。你看，这四个步骤，每一步都不能急躁，得慢慢来，才能做出好茶。是不是哩？
还有嚯，“三4强”里的火工，特别像咱建瓯人煮扁食的劲头，炭火得烧得稳，火候得掌得准，安呢才能煮出一碗地道的建瓯味哩！所以嚯，我觉着，这茶工艺里头的讲究，跟咱建瓯的生活方式和性格，是一个道理。
话讲得差不多咯，来留个想头
诶，你可能会问嚯，“那建瓯这么多茶，哪种茶是用‘一脱二模三4强’工艺做的？”我跟你讲哩，建瓯的北苑贡茶就是靠这些工艺出名的！要是有机会去茶庄嘛，找找那些手工制茶的地方，才晓得啥叫地道建瓯味。
我这话讲得差不多咯，你要真有兴趣，哪回我带你去茶庄逿逿，亲眼看他们做茶，安呢更有意思哩！
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