诶，我跟你讲嚯，最近有个外地来的客仱，跑来问我“威海周围哪里有鸡”。我当时一听，心里就笑开花了！你讲是冇是哩？这问题听起来简单嚯，其实里面野有点门道。
你看嘛，建瓯人历来对吃是讲究的，连哪块有鸡这种事，也不是随便问一问就能晓得的。你如果真想寻点好鸡吃，不光是晓得哪个地方有鸡，还得晓得哪种鸡最好，哪种煮法最对味。这事，嚯，今天我就给你话一话，算是给你补补课哩~
威海的鸡，得“寻味”才有意思
你要问威海周围哪里有鸡嚯，那我先帮你理理思路。威海周围的鸡铺子是有的，但要找对地方，找对人。最出名的嘛，是那些藏得有点深的小馆子，特别是那些开了几十年的老店，吃的就是一个味道。
以前我细伲时节，我公就带我去过一个地方，具体哪块我也忘记了，只记得是个巷子深深的地方。他跟我讲：“要吃鸡，就要吃那种地道的土鸡，慢火炖，才有味。”我记得那鸡汤，野清甜，喝一口下去，整个天都亮了。你讲是不是？
土鸡和快鸡，差别大得很
照我看嚯，威海的鸡有两大类：一个是土鸡，一个是快鸡。土鸡呢，就是那些散养在山上的，吃谷子、虫子长大的。肉质紧实，香味浓郁，炖起来汤清澈又甘甜。快鸡嘛，就是那种批量养殖的，吃饲料长得快，肉软软的，嚯，味道就差多了。
偷偷跟你讲嚯：要辨别土鸡和快鸡，其实很简单。土鸡的鸡皮摸起来粗糙，还带点黄色，骨头也硬。快鸡的皮子滑溜溜的，看着就嫩，骨头嘛，一掰就断。去买鸡的时候，用手摸摸，心里就有数了。
煮鸡的法门，少不了一个“慢”字
鸡买回来了，怎么煮也是一门功夫。你要是急着吃，火开大煮，嚯，煮出来的鸡肉硬得像咬木头，汤味也淡得像白开水，冇意思哩！
我公以前教我，煮鸡先要焯水，去腥味，然后放点姜片、葱段，再加点黄酒。水开了以后，就转小火慢慢炖。炖鸡嘛，讲究一个“慢”，越慢越好，最少一个小时。等那股香味飘出来，你就晓得，成了。
悄悄告诉你：如果想鸡汤味更浓，可以放点干贝、香菇一起炖，嚯，那味道，真是香到骨头里！
威海的鸡，不只在餐桌上
对啦，讲了半天吃鸡，其实还有一种“鸡”，是威海周围才有的，你可能冇晓得——就是那些巷子里凌晨听到的鸡叫声。你讲是不是奇怪？现代人讲究安静，听到鸡叫可能会嫌吵，但在威海周围的老居民区，听到鸡叫，反而是一种安心的感觉。
我老早住在威海附近时节，每天早晨天还没亮，就会听到鸡叫声，清脆得像是给一天打个招呼。诶，这种日子，现在是很难寻了。你如果听到了，记得珍惜，这就是生活的味道哩。
嚯，今天就先话到这里。你要是还想晓得“威海鸡”有什乇特别的煮法，或者哪块还有更好的鸡铺子，随时来找我做夥话事，我都乐意讲给你听哩！
标签：#威海周围哪里有鸡 #建瓯味道 #鸡的讲究 #土鸡和快鸡 #生活的味道
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