诶，你晓得不？我前几日去西门巷子那块逿逿，听到几个外地仔在讲，“吃鸡巴，这个名字野好笑哦，建瓯人咋想得出来的？”我心里就乐了，心想这群人啊，真是冇见过世面。其实呢，吃鸡巴这个事啊，咱建瓯人讲起来，不单单是个吃法，还是个讲究，是不啦？今天我就跟你讲一讲这“吃鸡巴”里的门道和故事。
一、吃鸡巴，名字虽俗，味道却文气
你讲嚯，吃鸡巴这个名字，是不是听着就有点“野俗”？哈哈，确实嘛，这名字咱建瓯人起的，接地气，冇那么多花头。其实啊，“鸡巴”不是你想的那种“鸡巴”，它是建瓯话里对鸡胗、鸡肫的叫法。咱这块的方言，常常把话儿说得生动，你要是去菜市场喊“鸡胗”啊，可能摊主都听不懂，得讲“鸡巴”才晓得你要买啥。
不过嚯，吃鸡巴这个事儿，不是单单吃个鸡胗就算了。正宗的吃法，是得把鸡巴先切成薄片，然后用姜蒜爆香，放点辣椒再翻炒，最后洒点酱油提味，香得你口水流到地上。你要是去外头饭馆，只要闻到厨房里飘出来那股香气，九成八就晓得他们在炒鸡巴了。
二、吃鸡巴，讲究的是“火候”和“新鲜”
这个嘛……吃鸡巴最大的讲究在哪里，你晓不晓得？是“火候”和“新鲜”。火候掌握得好，鸡巴才会脆嫩，有嚼劲；要是火候过了，嚯，那就不成事了，变得老巴巴的，嚼都嚼不动。新鲜也一样重要，鸡巴新不新鲜，你一闻就晓得。要是有一丁点腥味，别讲吃了，看着都倒胃口。
偷偷跟你讲嚯，炒鸡巴的时候，先用生抽和少量白胡椒粉腌一下，腌个十分钟，再用大火快炒，这样味道会更入味，嚼起来还带点回甘。有些老货仔还会放点花雕酒，那味道会更上一层楼！
哦，对了，我记得我细伲时节，我阿公还教过我一个窍门：炒鸡巴之前，先用热水焯一下，去掉多余的血水和腥味，炒出来的成品会干净很多，口感也更爽滑。你讲是冇是？
三、吃鸡巴，吃的不只是味，还有情
我跟你讲嚯，吃鸡巴这个事儿，除了味道好，还有一种情在里面。咱建瓯人家里聚餐，鸡巴是不能少的，特别是老一辈的，炒鸡巴是必备的一道菜。那种味道啊，吃起来就像回到了厝里，围着一桌人，讲闲谈，听老人讲古，野有味。你说这种感觉，哪是外头饭馆能吃出来的？
哦，讲到这儿，我还记得，我后生时节，有次跟几个朋友去郊游，带了一锅炒鸡巴，蹲在溪边吃。那溪水清澈得能看到底，捉了几条鱼，现烤着吃，再就着鸡巴，那滋味嚯……啧啧啧，真是讲不出来的好！
四、吃鸡巴，其实不止一种吃法
不过嚯，吃鸡巴也不是就只有炒这一种吃法。我见过有些老货仔，把鸡巴切片之后，拌点老醋、蒜泥，再撒点香菜，做成凉拌鸡巴。嚯，那种酸辣爽口的感觉，夏天吃起来特别野清气。
还有人讲，鸡巴用来煲汤也是一绝。特别是炖鸡汤的时候，丢几块鸡巴进去，汤会更鲜。这个嘛，我自家试过几回，确实好喝，但是嚯……炒鸡巴还是我的最爱，哈哈！
朋友可能会问：鸡巴怎么选才好？
照我看嚯，选鸡巴最关键的就是看颜色和闻味道。颜色要鲜亮，不能发灰；闻起来要有点鸡肉的香气，不能有腥味。买的时候最好去早市，早上的鸡巴一般最新鲜，回家做起来味道才好。
标签：吃鸡巴、建瓯美食、地方风味、炒鸡巴、建瓯方言
《微信二维码叫小妹150》
家庭防护：定期开窗通风，保持室内空气流通；在呼吸道传染病高发季节，尽量减少带孩子去人员密集、空气不流通的场所；前往人员密集的公共场所，以及医院、养老机构等场所时，帮孩子科学佩戴口罩。
《常州新市路还有玩的吗》
当下，电动自行车进入千家万户，消防安全不容忽视。从研发、使用到管理，新修订的条例强化了对电动自行车消防安全的全链条管理。
《苏卢村小巷子几点以后去》
另外，与此同时，伊朗伊斯兰革命卫队表示：“我们摧毁了位于阿尔哈吉基地的美军多家燃料供应商及后勤支持舰队。”