诶你晓得冇？前日有个外地人来问我，“狗爷嫖鸡”是啥意思？我就笑了嚯，这名字一听就晓得是咱们建瓯的嘛！你跟外地仱讲“狗爷嫖鸡”，他们还以为咱们在说啥奇奇怪怪的事哩！其实嚯，这个东西，真的是咱建瓯最有味道的一个“讲究”。我今儿个就给你唠唠，啥叫“狗爷嫖鸡”，里头门道又是怎哩回事。
啥是“狗爷嫖鸡”？
“狗爷嫖鸡”嚯，是咱建瓯的一道老菜，听名字怪怪的，但吃起来是野香的。你想嚯，鸡肉本来就香，再加上狗肉的浓郁，两个搭在一块炖，味道那是好得冇得讲！不过嚯，这道菜的名字来由，你晓得不？
我细伲的时候，听我公讲过嚯，说“狗爷”其实是指狗肉，老辈仱讲狗肉补人嘛，跟补身的鸡肉配起来，安呢就成了一锅滋补的好菜。至于“嫖鸡”嘛，哈哈，这个就好玩了，意思是狗肉跟鸡肉搭，是“嫖”到一块咯！咱建瓯仱喜欢取这种俏皮的名字，听着就有意思，记起来也顺口。
狗爷嫖鸡的讲究
讲到吃“狗爷嫖鸡”嚯，这里头野有讲究的！你冇得把鸡和狗肉随便丢一锅煮就完事，安呢可冇那味道。咱建瓯的老货仔讲嚯，要炖得好吃，得注意三件事——选料、火候和配料。
选料要对
你看嚯，狗肉最好选带骨头的，像狗腿、狗肋，这些炖出来味道最足。鸡嘛，肯定是要选咱建瓯土鸡，跑山的土鸡，肉质紧实，炖出来才香。这个嘛，建瓯光饼再好吃，也比不上炖得好的狗爷嫖鸡。
火候要足
狗肉跟鸡肉嚯，炖的时间不一样，所以先得把狗肉炖烂了，再放鸡肉进去。咱建瓯的老货仔都晓得，鸡肉炖太久嚯，肉就散了，冇那口感。火候上，得慢慢炖，不要急，这样汤头才会浓稠。
配料有门道
这狗爷嫖鸡嚯，光狗肉鸡肉还不够味，得放点啥？八角、桂皮、姜片这些是少不了的，再来点建瓯的本地黄酒，味道一绝！我后生时节，亲眼看过一老货仔炖狗爷嫖鸡，酒一倒下去，那味道在锅里一滚，香得邻居都跑来了！
偷偷跟你讲嚯，炖狗爷嫖鸡还有个秘诀，就是放点建瓯咸菜丝，提味又解腻！这个嘛，冇几个仱晓得，算是老辈仱的私房经验。
吃“狗爷嫖鸡”的时候
吃狗爷嫖鸡嚯，最好是一大伙仱围在一块，喝两口黄酒，聊聊闲事，暖身又暖心。夏天吃嚯，可能会热，但冬天吃，那真是野舒服的！
建瓯仱喜欢吃得热热闹闹，鸡肉狗肉夹上一块，配点汤，再来碗白饭，安呢才叫一个“过瘾”。
哩，今天的“狗爷嫖鸡”就讲到这。你可能要问嚯：“这东西建瓯哪块吃得最好？”照我看嚯，巷仔里那些老店，随便挑一家试试，味道都冇差到哪去！不过嘛，要吃最地道的，还得靠自家炖，安呢才有那股老厝里的味道！
标签：#狗爷嫖鸡 #建瓯味道 #饮食文化 #老菜 #建瓯闲谈
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