诶，我跟你讲嚯，前些日子我去武汉南湖那块遨遪，才发现咱建瓯人要吃剁饼子，还真得有讲究。你晓得不，剁饼子嘛，不光是剁得细，味道也要对得起嘴巴。南湖附近有些地方，剁饼子剁得真是有板有眼，讲究得像咱建瓯光饼的传统手艺，你讲是冇是？
南湖的剁饼子，讲究的门道多着哩
这个嘛，南湖附近剁饼子的地方，乍一看，店面冇什乇特别。你可能以为像咱建瓯卖光饼的街档仔，随便剁剁就卖。其实内角的门道多着咧！我细伲时节听我公讲，剁饼子这事，口味得均匀，剁得粗了嚯，吃起来没那种绵软感；剁得太细，又失了饼子的筋道。我上回去南湖附近，冇想着有家剁饼子店，师傅剁得正好，饼子入口就化开，野有味！
还有嚯，饼子剁好后，配料也要讲究。你去南湖的店里看，有些师傅拿的是老手，配料调得像咱建瓯扁食的汤料，清爽又入味。我跟你讲，这配料如果弄得油腻腻的，饼子就冇意思了，吃着不清口。安呢就对哩，剁饼子的地方嘛，就是要让人吃了有回味。
偷偷跟你讲：南湖附近有家剁饼子店，叫“老王饼子铺”，位置呢就在南湖边那个老社区巷口里，门面不起眼，但剁饼子的手艺是上一辈传下来的，师傅剁饼子时会加一点米酒，饼子的香气就更上一层楼！你去尝尝，肯定懂我讲的意思。
剁饼子的讲究，像建瓯光饼一样有传承
讲到这儿嚯，我就想起咱建瓯的光饼。你讲是冇是，剁饼子和光饼有部分相通的地方？那种讲究劲头都差不多。像光饼嘛，火候得抓准，饼子的香气才能出来；剁饼子也是一样，刀工和配料得配合得好，饼子才能吃出“野味”。
我后生时节去学做光饼，师傅教我说，光饼要做得好，得用心去感受火候和面团的状态。南湖剁饼子的师傅也是这样，你看他们剁饼子时，动作干净利落，眼神专注，就知道这饼子不会差。
后手问题：剁饼子的饼子，配什乇吃最好？
这个我就跟你讲哦，剁饼子的饼子，配上一碗清淡的热汤最好。像咱建瓯扁食的汤，或者鸡蛋汤，暖胃又清口。这是我多年的经验，安呢吃，饼子和汤都能发挥它们的味道，你讲是冇是哩？
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