诶，我跟你讲嚯，最近我带俺囝去巷仔那块买扁食，走过一条街，哩哩拉拉全是快餐档，啥炒粉啊、盖浇饭啊、卤味拼盘的，香气野浓。我囝就问我：“阿爸，这些地方怎吃饭的人野多？”我就跟他讲：“你还小，冇晓得，这种地方嘛，最有建瓯人的烟火味。”
你看，这些“待拆迁出租屋”，老墙老砖的，门面还旧旧的嚯，油烟熏得连窗棂都黑了，但生意就是红火得不得了。为什乇？讲白了嚯，这里面门道多着哩！
拆迁出租屋，快餐生意的“老巷味”
这个嘛……你看啊，建瓯人的口味，最讲究一个“接地气”。啥叫接地气？就是吃得饱、吃得香，最好还有点“野抵”——便宜又合算。待拆迁出租屋这些地方，租金低，开店的小老板也不怕折腾，啥新口味、啥家乡菜，全敢弄出来。
你别看这些地方环境一般般，但真要论“味道”嘛，常常比那些装修光鲜的大店还胜一筹嚯。我细伲时节，我公就讲过，建瓯人吃饭，不是看外表，是看味道。“味道好，啥都好”，这话你记住嚯！
压箱底的“快餐档”硬货
照我看嚯，待拆迁出租屋的快餐，有两样东西是最值得试的，你讲是哪两样？一个是“炒粉”，一个是“卤味”。
偷偷跟你讲嚯，炒粉要点的是“加料版”——老板一般都会问你：“加蛋还是加肉？”这时候你就得果断点，直接讲：“加两样！”嘿，这个滋味，野顶嘴嚯。卤味呢，记得挑“卤鸡腿”和“卤大肠”，这两样是最能吃出老板卤功的，选对了，你这顿饭就不亏。
对了，这些地方的快餐档有个规矩，你晓得不？就是先吃后付，老板对熟客从不催账，信任感野足。你说，这是不是建瓯人的性情味？
做生意，要有点“耐性”
我后生时节，听一位开店的老货仔讲过，他说：“拆迁不拆迁，都是生意。”啥意思？就是这种地方，能活下来的老板，都是有点“耐性”的。人家可能几年前就晓得这片要拆，但还是安心开档，卖饭卖菜，赚一笔是一笔。你讲，这种耐性，是不是很值钱？
还有嚯，拆迁出租屋的快餐档，很多都是一家人一起干的，夫妻搭档、兄弟姐妹齐上阵，分工明确，手脚麻利。你看着环境简简单单，但人家背后其实有“家族力量”哩！
后手问题：
“诶，那这些快餐档，拆迁后怎办？”
老货仔答案：
“这个嘛……我看嚯，拆了就搬，搬到别处继续开。建瓯人的生意头脑嚯，是搬不掉的！”
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